Was sind die verschiedenen Arten fermentierter Produkte?

Seit dem Beginn der Geschichte der Menschheit haben die Menschen fermentierte Produkte wie Lebensmittel und Getränke konsumiert. Manchmal war die Fermentation zufällig, als wenn verrottete Früchte von einem hungernden Band von Reisenden verschlungen wurden oder absichtlich, als als ihre Nachkommen herausfanden, wie man Trauben in Wein verwandelt. Heutzutage bieten fast alle Küchen der Welt fermentierte Produkte aus Milchprodukten, Fleisch, Gemüse und Getreide sowohl für ihre gesundheitlichen Vorteile als auch für ihren Geschmack. Zu den fermentierten Produkten in der Milchgruppe gehören Buttermilch, Sauerrahm, Joghurt und Käse, Produkte, die den meisten westlichen Verbrauchern vertraut sind. In Regionen der Welt, in denen Kuhmilch weniger verfügbar ist, trinken die Menschen Kumis, die aus der Milch von Stuten oder Shubat bestehen, die aus Kamelmilch fermentiert sind. Die Milchlaktose in Milch wird während der Fermentation abgebaut, was bedeutet, dass diejenigen, die in Kuhmilch in unerschütterlicher Milchzucker enthalten sind, fermentierte Milchprodukte genießen können. Probiotika, die Joghurt zum Verdauung ergänztTrakt hilft, ein gesundes Immunsystem zu unterstützen.

Viele Menschen genießen eine Reihe fermentierter Fleisch und Fisch, ohne zu erkennen, dass sie das essen. Salami und Pepperoni sowie ihre lateinischen Cousins ​​Chorizo ​​und Jamon sind Beispiele. Fischsauce und Garnelenpaste, die in vielen asiatischen Küchen verwendet werden, werden ebenfalls fermentiert.

Deutsche lieben Sauerkraut, Amerikaner lieben Gurken und Koreaner lieben Kimchi. Diese fermentierten Produkte verfügen über Kohl, Gurken, Radieschen oder grüne Zwiebeln, was alles von Bratwurst bis zu geschmortem Rindfleisch verleiht. In der indischen Küche werden Gerichte oft mit Lime oder Mango -Gurke als Begleitung serviert. Das Eincken von Lebensmitteln ermöglicht eine längere Haltbarkeit; Kreative Köche bewahren oft das Gemüsepräparat des Sommers durch Fermentieren von grünen Bohnen, Mais, Okra und anderen Gemüse mit Essig.

Einige der frühesten kulinarischen Schriften beziehen sich auf fermentierte Getreidegetränke, ähnlich dem heutigen Tag BEer. Andere alkoholische Getränke wie Whisky, Reiswein und Wodka begannen auch als Körner. Ein weiteres häufiges fermentiertes Getreideprodukt kommt in Form von Sauerteigbrot, das durch Hinzufügen von Lactobacillus -Kulturen und manchmal Hefe zum Starterteig hergestellt wird.

Vegetarier sowie Allesfresser können fermentierte Sojabohnensauce, Tamari oder Sojasauce genannt, Reisgerichten, Salaten oder anderen Lebensmitteln hinzufügen. Miso, eine japanische Bohnenpaste, besteht auch aus fermentierten Sojabohnen. Ein weiteres fermentiertes Bohnenprodukt heißt Tempeh; In herzhaften Kuchen verkauft, macht es seine fleischartige Textur perfekt zum Braten, Backen oder Kochen.

Zusätzlich zur Fähigkeit der Fermentation, Lebensmittel für lange Zeiträume zu bewahren und den Duft und den Geschmack von Lebensmitteln Reißverschluss zu verleihen, gibt es andere Vorteile. Diejenigen, die fermentierte Lebensmittel konsumieren, deuten auf die Proteinanreicherung, die Vitaminunterstützung und die Zunahme von wesentlichen Aminosäuren als Gründe hin, um eingelegter oder alkalischer fermentierter Lebensmittel in die Ernährung hinzuzufügen. Fermentierte Lebensmittel reisen gut, können unregelhaft gelagert werdenBewertet und benötigt auch wenig oder gar kein Kochen.