Quels sont les différents types de produits fermentés?

Depuis l'aube de l'histoire humaine, les gens consomment des produits fermentés tels que la nourriture et les boissons. Parfois, la fermentation était accidentelle, comme lorsque les fruits pourris ont été dévorés par une bande de voyageurs affamée, ou intentionnelle, comme lorsque leurs descendants ont compris comment transformer les raisins en fermentation en vin. Aujourd'hui, presque toutes les cuisines du monde disposent de produits fermentés à base de produits laitiers, de viandes, de légumes et de céréales à la fois pour leurs avantages pour la santé et à leur goût.

Les produits fermentés dans le groupe laitier comprennent le babeurre, la crème sure, le yaourt et le fromage, les produits familiers à la plupart des consommateurs occidentaux. Dans les régions du monde où le lait de vache est moins disponible, les gens boivent des kumis, fabriqués à partir du lait de juments, ou shubat, fermenté à partir de lait de chameau. Le lactose dans le lait est décomposé pendant la fermentation, ce qui signifie que ceux qui sont intolérants des sucres de lait trouvés dans le lait de vache peuvent déguster des produits laitiers fermentés. Les probiotiques que le yaourt ajoute au digestifLe tractus aide à soutenir un système immunitaire sain.

Beaucoup de gens apprécient une gamme de viande et de poisson fermentés sans se rendre compte que c'est ce qu'ils mangent. Le salami et le pepperoni, et leurs cousins ​​latins, le chorizo ​​et le jamon, sont des exemples. La sauce de poisson et la pâte de crevettes, utilisées dans de nombreuses cuisines asiatiques, sont également fermentées.

Les Allemands aiment la choucroute, les Américains aiment les cornichons et les Coréens aiment le kimchi. Ces produits fermentés sont dotés de chou, de concombre, de radis ou d'oignon vert, ce qui ajoute un éclat de saveur à tout, du bratwurst au bœuf braisé. Dans la cuisine indienne, les plats sont souvent servis avec du cornichon de citron vert ou de mangue comme accompagnement. Pickling Foods permet une durée de conservation prolongée; Les cuisiniers créatifs préservent souvent la prime végétale de l'été en fermentant les haricots verts, le maïs, le gombo et d'autres légumes utilisant du vinaigre.

Certains des premiers écrits culinaires se réfèrent aux boissons à grains fermentés similaires à la moderne BEer. D'autres boissons alcoolisées comme le whisky, le vin de riz et la vodka ont également commencé la vie comme des céréales. Un autre produit à grains fermentés communs se présente sous forme de pain au levain, fabriqué en ajoutant des cultures de Lactobacillus et parfois de la levure à la pâte de démarrage.

Les végétariens ainsi que les omnivores peuvent ajouter une sauce de soja fermentée, appelée sauce tamari ou soja, aux plats de riz, aux salades ou à d'autres aliments. Le miso, une pâte de haricots japonais, est également fabriqué à partir de soja fermenté. Un autre produit de haricot fermenté est appelé Tempeh; Vendu dans des gâteaux salés, sa texture en forme de viande la rend parfaite pour la friture, la cuisson ou l'ébullition.

En plus de la capacité de la fermentation à préserver les aliments pendant de longues périodes et à ajouter une fermeture éclair au parfum et à la saveur des aliments, il y a d'autres avantages. Ceux qui consomment des aliments fermentés soulignent l'enrichissement des protéines, le soutien à la vitamine et l'augmentation des acides aminés essentiels comme des raisons d'ajouter des aliments fermentés marinés ou alcalins au régime alimentaire. Les aliments fermentés se déplacent bien, peuvent être stockés un réfriggeÉvalué, et nécessite aussi peu ou pas de cuisine.