Hva er de forskjellige typene gjærede produkter?

Siden menneskets historie har folk konsumert gjærede produkter som mat og drikke. Noen ganger var gjæringen tilfeldig, som når råtnet frukt ble slukt av et sultende band med reisende, eller forsettlig, som når deres etterkommere fant ut hvordan de skulle gjøre gjæring av druer til vin. I dag har nesten alle verdens kjøkken fermenterte produkter laget av meieri, kjøtt, grønnsaker og korn både for helsemessige fordeler og for deres smak.

Fermenterte produkter i melkegruppen inkluderer karnemelk, syrkrem, yogurt og ost, produkter som er kjent for de fleste vestlige forbrukere. I regioner i verden der kumelk er mindre tilgjengelig, drikker folk Kumis, som er laget av melken til hopper, eller shubat, gjæret fra kamelmelk. Laktosen i melk brytes ned under gjæring, noe som betyr at de som er intolerante overfor melkesukker som finnes i kumelk, kan glede seg over gjærede melkeprodukter. Probiotika som yoghurt legger til fordøyelses-Traktat hjelper til med å støtte et sunt immunforsvar.

Mange mennesker liker en rekke gjæret kjøtt og fisk uten å innse at det er det de spiser. Salami og Pepperoni, og deres latinske søskenbarn, Chorizo ​​og Jamon, er eksempler. Fiskesaus og rekepasta, brukt i mange asiatiske retter, er også gjæret.

Tyskere elsker surkål, amerikanere elsker pickles og koreanere elsker kimchi. Disse gjærede produktene har kål, agurk, reddik eller grønn løk, noe som tilfører en glitring av smak til alt fra bratwurst til braised storfekjøtt. I indisk matlaging serveres retter ofte med kalk eller mango sylteagurk som akkompagnement. Pickling Foods tillater en forlenget holdbarhet; Kreative kokker bevarer ofte sommerens vegetabilske dusør ved å gjære grønne bønner, mais, okra og andre grønnsaker ved hjelp av eddik.

Noen av de tidligste kulinariske skriftene refererer til fermenterte korndrikker som ligner på moderne Beer. Andre alkoholholdige drikker som whisky, risvin og vodka begynte også livet som korn også. Et annet vanlig fermentert kornprodukt kommer i form av surdeigsbrød, laget ved å tilsette Lactobacillus -kulturer og noen ganger gjær for å startede deig.

Vegetarianere så vel som altetende kan tilsette gjæret soyasaus, kalt tamari eller soyasaus, til risretter, salater eller annen mat. Miso, en japansk bønnepasta, er også laget av gjærede soyabønner. Et annet gjæret bønneprodukt kalles Tempeh; Selges i salte kaker, den kjøttlignende tekstur gjør den perfekt for steking, baking eller koking.

I tillegg til Fermentations evne til å bevare matvarer i lange perioder og legge glidelås til duften og smaken av matvarer, er det andre fordeler. De som konsumerer gjæret mat peker på proteinanriking, vitaminstøtte og øker i essensielle aminosyrer som grunner til å tilsette syltede eller alkaliske gjærede matvarer til kostholdet. Fermenterte matvarer reiser godt, kan lagres UNREFRIGErangert, og krever lite eller ingen matlaging også.