発酵製品のさまざまな種類は何ですか？

人類の歴史の夜明け以来、人々は食べ物や飲み物などの発酵製品を消費しています。時々、発酵は偶発的であった。腐った果物が旅行者の飢えたバンドによって食い尽くされたとき、または意図的なもの、彼らの子孫が発酵ブドウをワインに変える方法を見つけたときのように。今日、世界のほぼすべての料理には、乳製品、肉、野菜、穀物から作られた発酵製品の両方が健康上の利点と味の両方で作られています。牛乳があまり利用できない世界の地域では、人々は雌牛乳またはシュバットから作られたクミを飲み、ラクダ牛乳から発酵させます。牛乳中の乳糖は発酵中に分解されます。つまり、牛乳に含まれる乳糖に耐性がある人は、発酵乳を楽しむことができます。ヨーグルトが消化器に追加するプロバイオティクス路は健康な免疫システムをサポートします。

多くの人は、それが彼らが食べているものであることに気付かずに、発酵した肉や魚の範囲を楽しんでいます。サラミとペパロニ、そして彼らのラテン語のいとこ、チョリソとハモンは例です。多くのアジア料理で使用されているフィッシュソースとエビのペーストも発酵しています。

ドイツ人はザワークラウトを愛し、アメリカ人はピクルスを愛し、韓国人はキムチを愛しています。これらの発酵製品は、キャベツ、キュウリ、大根、または緑の玉ねぎを特徴としており、ブラトウルストから煮込んだ牛肉まで、あらゆるものに風味の輝きを加えます。インド料理では、料理はしばしば伴奏としてライムまたはマンゴーピクルスを添えます。漬物の食品は、貯蔵寿命の延長を可能にします。クリエイティブクックは、酢を使用してグリーンビーンズ、トウモロコシ、オクラ、その他の野菜を発酵させることにより、夏の野菜の恵みをしばしば保存します。

初期の料理の著作のいくつかは、現代bに似た発酵穀物飲料を指しますええ。ウイスキー、ライスワイン、ウォッカなどの他のアルコール飲料も穀物として生命を始めました。別の一般的な発酵穀物製品は、ラクトバチルスの培養物を追加し、時には酵母をスターター生地に加えることによって作られたサワードウのパンの形で提供されます。

菜食主義者と雑食動物は、タマリまたは醤油と呼ばれる発酵大豆ソースを、米皿、サラダ、または他の食べ物に追加する可能性があります。日本の豆ペーストである味oは、発酵大豆からも作られています。別の発酵豆製品はTempehと呼ばれます。おいしいケーキで販売されている肉のようなテクスチャーは、揚げ物、ベーキング、または沸騰に最適です。

発酵が長期間食品を保存し、食品の香りと風味にジップを加える能力に加えて、他の利点があります。発酵食品を摂取する人は、タンパク質の濃縮、ビタミンのサポート、および食事に漬物またはアルカリ発酵食品を追加する理由として、必須アミノ酸の増加を指摘しています。発酵食品はよく走行し、無凍結を保存できます評価されており、料理もほとんどまたはまったく必要ありません。