Quali sono i diversi tipi di prodotti fermentati?

Dall'alba della storia umana, le persone hanno consumato prodotti fermentati come cibo e bevande. A volte, la fermentazione era accidentale, come quando la frutta marcia veniva divorata da una fascia affamata di viaggiatori, o intenzionale, come quando i loro discendenti hanno capito come trasformare l'uva fermentante in vino. Oggi, quasi tutte le cucine mondiali presentano prodotti fermentati realizzati con latticini, carni, verdure e cereali sia per i loro benefici per la salute che per i loro gusti.

prodotti fermentati nel gruppo lattiero -caseario includono latticello, panna acida, yogurt e formaggio, prodotti familiari ai consumatori occidentali. Nelle regioni del mondo in cui il latte di mucca è meno disponibile, le persone bevono kumis, che è realizzato con latte di fattrici, o shubat, fermentato dal latte di cammello. Il lattosio nel latte viene scomposto durante la fermentazione, il che significa che coloro che sono intolleranti agli zuccheri del latte che si trovano nel latte di mucca possono godere di prodotti lattiero -caseari fermentati. Probiotici che lo yogurt aggiunge al digestivoIl tratto aiuta a sostenere un sistema immunitario sano.

Molte persone godono di una gamma di carne e pesce fermentati senza rendersi conto che è quello che stanno mangiando. Salami e Pepperoni e i loro cugini latini, Chorizo ​​e Jamon, sono esempi. Anche la salsa di pesce e la pasta di gamberi, usate in molte cucine asiatiche, sono fermentate.

I tedeschi amano i crauti, gli americani adorano i sottaceti e i coreani amano il kimchi. Questi prodotti fermentati presentano cavoli, cetrioli, ravanello o cipolla verde, che aggiunge un brillantezza di sapore a tutto, da Bratwurst alla carne di manzo brasata. Nella cucina indiana, i piatti vengono spesso serviti con sottaceto di lime o mango come accompagnamenti. I cibi a decapaggio consentono una durata di conservazione prolungata; I cuochi creativi spesso conservano la generosità dell'estate fermentando fagiolini, mais, gombo e altre verdure usando aceto.

Alcuni dei primi scritti culinari si riferiscono a bevande a grano fermentato simili alla moderna BEer. Altre bevande alcoliche come whisky, vino di riso e vodka hanno iniziato anche come cereali. Un altro prodotto di grano fermentato comune si presenta sotto forma di pane a lievitazione naturale, realizzato aggiungendo colture di lactobacillus e talvolta lievito all'impasto di avviamento.

I vegetariani e gli onnivori potrebbero aggiungere salsa di soia fermentata, chiamata salsa di tamari o soia, a piatti di riso, insalate o altri cibi. Miso, una pasta di fagioli giapponesi, è anche realizzata con soia fermentata. Un altro prodotto di fagioli fermentati si chiama Tempeh; Venduto in torte salate, la sua consistenza da carne lo rende perfetto per la frittura, la cottura o l'ebollizione.

Oltre alla capacità della fermentazione di preservare gli alimenti per lunghi periodi e aggiungere zip alla fragranza e al sapore degli alimenti, ci sono altri benefici. Coloro che consumano cibi fermentati indicano l'arricchimento delle proteine, il supporto vitaminico e l'aumento degli aminoacidi essenziali come ragioni per aggiungere alimenti a base di distinti o alcalini alla dieta. I cibi fermentati viaggiano bene, possono essere immagazzinati non refrigeclassificato e richiede anche poca o nessuna cucina.