¿Cuáles son los diferentes tipos de productos fermentados?
Desde el amanecer de la historia humana, las personas han estado consumiendo productos fermentados como alimentos y bebidas. A veces, la fermentación era accidental, como cuando una fruta podrida era devorada por una banda hambrienta de viajeros, o intencional, como cuando sus descendientes descubrieron cómo convertir las uvas fermentadoras en vino. Hoy, casi todas las cocinas del mundo cuentan con productos fermentados hechos de lácteos, carnes, verduras y granos para sus beneficios para la salud y por su gusto.
Los productos fermentados en el grupo de lácteos incluyen suero de mantequilla, crema agria, yogurt y queso, productos familiarizados para la mayoría de los consumidores occidentales. En regiones del mundo donde la leche de vaca está menos disponible, la gente bebe Kumis, que está hecha de la leche de yeguas, o Shubat, fermentada de la leche de camello. La lactosa en la leche se descompone durante la fermentación, lo que significa que aquellos que son intolerantes con los azúcares de leche que se encuentran en la leche de vaca pueden disfrutar de productos lácteos fermentados. Probióticos que el yogur se suma al digestivoEl tracto ayuda a apoyar un sistema inmune saludable.
Muchas personas disfrutan de una variedad de carne y pescado fermentados sin darse cuenta de que eso es lo que están comiendo. Salami y Pepperoni, y sus primos latinos, Chorizo y Jamon, son ejemplos. La salsa de pescado y la pasta de camarones, utilizadas en muchas cocinas asiáticas, también se fermentan.
Los alemanes aman el chucrut, los estadounidenses aman los encurtidos y los coreanos aman a Kimchi. Estos productos fermentados cuentan con repollo, pepino, rábano o cebolla verde, lo que agrega un brillo de sabor a todo, desde Bratwurst hasta carne de res estofada. En la cocina india, los platos a menudo se sirven con lima o encurtido de mango como acompañamientos. Los alimentos para encurtir permiten una vida útil prolongada; Los cocineros creativos a menudo preservan la recompensa de verduras de Summer fermentando judías verdes, maíz, okra y otras verduras con vinagre.
Algunos de los primeros escritos culinarios se refieren a bebidas de granos fermentadas similares a los modernos Binquietud. Otras bebidas alcohólicas como whisky, vino de arroz y vodka comenzaron su vida como granos también. Otro producto de grano fermentado común viene en forma de pan de masa fermentada, realizado agregando cultivos de lactobacillus y, a veces, levadura a la masa de inicio.
Los vegetarianos y los omnívoros pueden agregar salsa de soja fermentada, llamada salsa de tamari o soja, a platos de arroz, ensaladas u otros alimentos. Miso, una pasta de frijoles japonesa, también está hecha de soja fermentada. Otro producto de frijol fermentado se llama tempeh; Vendido en pasteles sabrosos, su textura de carne lo hace perfecto para freír, hornear o hervir.Además de la capacidad de la fermentación para preservar los alimentos durante largos períodos y agregar cierre a la fragancia y el sabor de los alimentos, hay otros beneficios. Aquellos que consumen alimentos fermentados apuntan al enriquecimiento de proteínas, el apoyo a las vitaminas y el aumento de los aminoácidos esenciales como razones para agregar alimentos fermentados en escabeche o alcalino a la dieta. Los alimentos fermentados viajan bien, se pueden almacenar sin refrigeracióncalificado y requieren poca o ninguna cocina también.