Jaké jsou různé typy fermentovaných produktů?

Od úsvitu lidské historie lidé konzumují fermentované výrobky, jako je jídlo a pití. Někdy byla fermentace náhodná, jako když bylo hnilované ovoce pohlceno hladovějícím pásem cestujících nebo úmyslné, jako když jejich potomci přišli na to, jak proměnit fermentování hroznů na víno. Téměř všechny světové kuchyně dnes mají fermentované výrobky vyrobené z mléka, masa, zeleniny a zrna jak pro jejich zdravotní přínosy, tak pro jejich vkus. V regionech světa, kde je kravské mléko méně dostupné, lidé pijí kumis, který je vyroben z mléka klisna nebo shubat, fermentovaný z velbloudového mléka. Během fermentace se rozkládá laktóza v mléce, což znamená, že ti, kteří netolerují mléčné cukry nalezené v kravském mléce, si mohou vychutnat fermentované mléčné výrobky. Probiotika, kterou jogurt přidává do trávicíhoTrakt pomáhá podporovat zdravý imunitní systém.

Mnoho lidí si užívá řadu fermentovaného masa a ryb, aniž by si uvědomili, že to je to, co jedí. Příklady jsou Salami a Pepferoni a jejich latinské bratranci, Chorizo ​​a Jamon. Rybí omáčka a pasta krevety, používané v mnoha asijských kuchyních, jsou také fermentovány.

Němci milují zelí, Američané milují okurky a Korejci milují kimchi. Tyto fermentované výrobky mají zelí, okurku, ředkvičku nebo zelenou cibuli, která přidává jiskru chuti ke všemu od Bratwurstu po dušené hovězí maso. Při indickém vaření se pokrmy často podávají s vápnem nebo mangovým okurkem jako doprovody. Moclingové potraviny umožňují prodlouženou životnost; Kreativní kuchaři často zachovávají letní zeleninovou odměnu fermentováním zelených fazolí, kukuřice, okra a dalších zelenin pomocí octa.

Některé z prvních kulinářských spisů se vztahují na fermentované nápoje zrna podobné modernímu Beer. Další alkoholické nápoje, jako je whisky, rýžové víno a vodka, začaly život také jako zrna. Další běžný produkt zrna přichází ve formě kváskového chleba, vyrobeného přidáním kultur Lactobacillus a někdy do startovacího těsta.

vegetariáni i všemocní mohou přidat fermentovanou sójovou omáčku, zvanou Tamari nebo Sojová omáčka, do rýžových jídel, salátů nebo jiných potravin. Miso, japonská fazolová pasta, je také vyrobena z fermentovaných sójových bobů. Další fermentovaný fazolový produkt se nazývá tempeh; Díky slané koláče je její masová textura ideální pro smažení, pečení nebo vaření.

Kromě schopnosti fermentace zachovávat potraviny po dlouhou dobu a přidat zip do vůně a chuti potravin, existují i ​​další výhody. Ti, kteří konzumují fermentované potraviny, poukazují na obohacení bílkovin, podporu vitamínu a zvyšování esenciálních aminokyselin jako důvodů pro přidání nakládaných nebo alkalických fermentovaných potravin do stravy. Fermented Foods cestují dobře, mohou být uloženy nerefrigeHodnocení a vyžaduje také malé nebo žádné vaření.