Wat zijn de verschillende soorten gefermenteerde producten?
Sinds het begin van de menselijke geschiedenis consumeren mensen gefermenteerde producten zoals eten en drinken. Soms was de fermentatie toevallig, zoals wanneer rotte fruit werd verslonden door een uitgehongerde band van reizigers, of opzettelijk, zoals toen hun nakomelingen ontdekten hoe ze gistende druiven in wijn konden veranderen. Tegenwoordig zijn bijna alle keukens van de wereld bevatten gefermenteerde producten gemaakt van zuivelproducten, vlees, groenten en granen, zowel voor hun gezondheidsvoordelen als voor hun smaak.
Gefermenteerde producten in de zuivelgroep omvatten karnemelk, zure room, yoghurt en kaas, producten die bekend zijn met de meeste westerse consumenten. In regio's van de wereld waar koemelk minder beschikbaar is, drinken mensen kumis, die is gemaakt van de melk van merries of shubat, gefermenteerd door kamelenmelk. De lactose in melk wordt afgebroken tijdens fermentatie, wat betekent dat degenen die intolerant zijn voor melksuikers die in koemelk kunnen genieten, kunnen genieten van gefermenteerde melkproducten. Probiotica die yoghurt toevoegt aan de spijsverteringTract helpt bij het ondersteunen van een gezond immuunsysteem.
Veel mensen genieten van een reeks gefermenteerd vlees en vis zonder te beseffen dat ze dat eten. Salami en Pepperoni, en hun Latin Cousins, Chorizo en Jamon, zijn voorbeelden. Vissaus en garnalenpasta, gebruikt in veel Aziatische keukens, worden ook gefermenteerd.
Duitsers houden van zuurkool, Amerikanen houden van augurken en Koreanen houden van kimchi. Deze gefermenteerde producten zijn voorzien van kool, komkommer, radijs of groene ui, die een schittering van smaak toevoegt aan alles, van bratwurst tot gestoofde rundvlees. In Indiaas koken worden gerechten vaak geserveerd met limoen- of mango -augurk als begeleidingen. Poetsen voedsel zorgt voor een uitgebreide houdbaarheid; Creatieve koks behouden de zomerse groentemarkt vaak door greenbonen, maïs, okra en andere groenten te fermenteren met behulp van azijn.
Sommige van de vroegste culinaire geschriften verwijzen naar gefermenteerde graandranken vergelijkbaar met moderne Bgrie. Andere alcoholische dranken zoals whisky, rijstwijn en wodka begonnen ook als granen. Een ander gemeenschappelijk gefermenteerd korrelproduct komt in de vorm van zuurdesembrood, gemaakt door het toevoegen van lactobacillus -culturen en soms gist aan startend deeg.
Vegetariërs en omnivoren kunnen gefermenteerde sojabonensaus, tamari of sojasaus, toevoegen aan rijstgerechten, salades of ander voedsel. Miso, een Japanse bonenpasta, is ook gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Een ander gefermenteerd bonenproduct wordt Tempeh genoemd; Verkocht in hartige cakes, zijn vleesachtige textuur maakt het perfect voor frituren, bakken of koken.
Naast het vermogen van Fermentation om voedsel te behouden voor lange periodes en zip toe te voegen aan de geur en smaak van voedingsmiddelen, zijn er andere voordelen. Degenen die gefermenteerde voedingsmiddelen consumeren, wijzen op eiwitverrijking, vitamine -ondersteuning en toename van essentiële aminozuren als redenen om ingemaakte of alkalisch gefermenteerde voedingsmiddelen aan het dieet toe te voegen. Gefermenteerd voedsel reizen goed, kan niet worden opgeslagenRated en vereisen ook weinig of geen koken.