Hvad er de forskellige typer fermenterede produkter?
Siden menneskets historie har folk indtaget gærede produkter som mad og drikke. Nogle gange var fermenteringen utilsigtet, som da rottet frugt blev fortæret af et sultende bånd af rejsende eller forsætlig, som da deres efterkommere regnede ud, hvordan man kunne forvandle gærende druer til vin. I dag har næsten alle verdens køkkener fermenterede produkter fremstillet af mejeri, kød, grøntsager og korn både til deres sundhedsmæssige fordele og for deres smag.
fermenterede produkter i mejeriproduktionen inkluderer kødmælk, creme fra creme, og ost, produkter, der er kendte for de fleste vestlige forbrugere. I regioner i verden, hvor komælk er mindre tilgængelig, drikker folk kumis, der er lavet af hoppermælken eller shubat, gæret fra kamelmælk. Laktosen i mælk nedbrydes under gæring, hvilket betyder, at de, der er intolerante over for mælkesukker, der findes i komælk, kan nyde gærede mælkeprodukter. Probiotika, som yoghurt tilføjer til fordøjelsenTraktat hjælper med at støtte et sundt immunsystem.
Mange mennesker nyder en række gæret kød og fisk uden at indse, at det er det, de spiser. Salami og Pepperoni og deres latinske fætre, Chorizo og Jamon, er eksempler. Fiskesauce og rejerpasta, der bruges i mange asiatiske køkkener, er også gæret.
Tyskere elsker surkål, amerikanere elsker pickles, og koreanerne elsker Kimchi. Disse gærede produkter har kål, agurk, radise eller grøn løg, som tilføjer en gnist af smag til alt fra Bratwurst til braised oksekød. I indisk madlavning serveres retter ofte med kalk eller mango pickle som akkompagnement. Pickling fødevarer tillader en udvidet holdbarhed; Kreative kokke bevarer ofte sommerens vegetabilske dusør ved at fermentere grønne bønner, majs, okra og andre grøntsager ved hjælp af eddike.
Nogle af de tidligste kulinariske skrifter henviser til gærede korndrikke, der ligner moderne BEer. Andre alkoholholdige drikkevarer som whisky, risvin og vodka begyndte også livet som korn. Et andet almindeligt gæret kornprodukt kommer i form af surdejbrød, fremstillet ved at tilføje Lactobacillus -kulturer og undertiden gær til startdej.
Vegetarer såvel som omnivorer kan tilføje gæret sojabønnsauce, kaldet tamari eller sojasovs, til risretter, salater eller andre fødevarer. Miso, en japansk bønne pasta, er også lavet af gærede sojabønner. Et andet gæret bønneprodukt kaldes Tempeh; Solgt i velsmagende kager, dets kødlignende struktur gør det perfekt til stegning, bagning eller kogning.
Ud over gærings evne til at bevare fødevarer i lange perioder og tilføje lynlås til duften og smagen af fødevarer, er der andre fordele. De, der spiser gærede fødevarer, peger på proteinberigelse, vitaminstøtte og stigning i essentielle aminosyrer som grunde til at tilføje syltede eller alkaliske gærede fødevarer til kosten. Fermenterede fødevarer rejser godt, kan opbevares urefrigeBedømt og kræver kun lidt eller ingen madlavning.