Hvad er Agrodolce?
Agrodolce er en italiensk sød-og-sour-sauce populær i siciliansk mad. Brugt i en række retter ændres det let til at inkorporere et væld af smag. Mens kombinationen af agro, der betyder sur og dolce, der betyder sød, er bunden af sausen, varierer komponenterne efter region.
Den søde og sure smagskombination antages at have stammet op på Sicilien. Begrebet saus tilskrives ofte araberne, der erobrede Sicilien på 965 og regerede øen i over to århundreder. Siden denne tid er Agrodolce blevet en almindelig akkompagnement til siciliansk mad, og variationer kan findes overalt i Italien.
Denne italienske sød-og-sour sauce betragtes som en type gastrique, en tyk sauce lavet af eddike, vin, sukker og frugt. Den traditionelle version består af to dele eddike til en del vin; Balmisk er den mest almindelige eddike, mens enhver kvalitetsrød eller hvidvin kan bruges. Eddike og vin er blandet sammenEther og afhængigt af den ønskede tykkelse reduceret til 1/2 eller 1/3 af startmængden af væske. Når saucen er reduceret, tilsættes en lille mængde sukker, og saucen koges, indtil sukkeret opløses.
Selvom dette er den mest traditionelle version af Agrodolce, har forskellige regioner i Italien tilpasset saucen til at komplimentere området køkken. Nogle steder startes saucen med sauteende perle løg eller skalotteløg i smør, før vinen og eddike tilsættes. I andre kan der tilsættes en række tørrede eller friske frugter, og chokolade erstattes ofte med sukker, især når agrodolce bruges som en dessert topping.
Visse placeringer i det nordlige Italien kan bruge frugtsaft af høj kvalitet i stedet for eller ud over vin. Agrodolce kan også infunderes med en række forskellige urter, tilføje dybde af smag og udvide de forskellige retter, som saucen kan supplere. Mens basenAf denne sauce er næsten altid den samme, de mange valg i tilsætninger og variationer gør den alsidig nok til at passe til både velsmagende og søde fødevarer.
Det kan bruges som både en pastasauce eller efterbehandlingssauce til en række retter. På Sicilien er det en favorit topping til grillet kød såvel som en simpel pastasauce. I det italienske fastland bruges Agrodolce ofte som en glasur eller en dyppesauce til Antipasto. I både fastlands Italien og Sicilien kastes sauterede perle løg i den søde og sour-sauce og serveres som en sideskål. Det kan også gøre en god tilføjelse til osteplader, ofte som en dyppesauce til både milde og stærkere aromatiserede oste.