O que é Agrodolce?
Agrodolce é um molho italiano de doces e fontes populares em comida siciliana. Utilizado em uma variedade de pratos, é facilmente modificado para incorporar uma infinidade de sabores. Enquanto a combinação de agro, que significa azedo e dolce, que significa doce, é a base do molho, os componentes variam de acordo com a região.
A combinação de sabor doce e azedo acredita -se ter se originado na Sicília. O conceito de molho é comumente atribuído à influência dos árabes, que conquistou a Sicília em 965 e governou a ilha por mais de dois séculos. Desde então, o Agrodolce se tornou um acompanhamento comum à comida siciliana, e as variações podem ser encontradas em toda a Itália. A versão tradicional é composta por vinagre de duas partes em uma parte de vinho; Balsálmico é o vinagre mais comum, enquanto qualquer vinho vermelho ou branco de qualidade pode ser usado. O vinagre e o vinho são misturadoséter e, dependendo da espessura desejado, reduzido para 1/2 ou 1/3 da quantidade inicial de líquido. Depois que o molho é reduzido, uma pequena quantidade de açúcar é adicionada e o molho é cozido até que o açúcar se dissolva.
Embora esta seja a versão mais tradicional do Agrodolce, diferentes regiões da Itália adaptaram o molho para complementar a cozinha da área. Em alguns lugares, o molho é iniciado refogue as cebolas ou chalotas de manteiga antes que o vinho e o vinagre sejam adicionados. Em outros, uma variedade de frutas secas ou frescas pode ser adicionada, e o chocolate é frequentemente substituído por açúcar, especialmente quando o Agrodolce é usado como uma cobertura de sobremesa.
Certos locais no norte da Itália podem usar sucos de frutas de qualidade no lugar ou além do vinho. O Agrodolce também pode ser infundido com uma variedade de ervas, adicionando profundidade de sabor e expandindo a variedade de pratos que o molho pode complementar. Enquanto a baseDesse molho é quase sempre o mesmo, as inúmeras opções, além de acréscimos e variações, tornam -o versátil o suficiente para se adequar a alimentos salgados e doces.
Pode ser usado como molho de macarrão ou molho de acabamento para uma variedade de pratos. Na Sicília, é uma cobertura favorita para carnes grelhadas, bem como um molho de macarrão simples. Na Itália continental, o Agrodolce é comumente usado como um esmalte ou molho de mergulho para Antipasto. Na Itália do continente e na Sicília, as cebolas de pérolas refogadas são jogadas no molho doce e de origem e servidas como acompanhamento. Também pode fazer um bom complemento para tábuas de queijo, geralmente como um molho de queijos para queijos leves e com sabor mais forte.