O que é chunchullo?
Os chitterlings são comidos por culturas em todo o mundo como um esforço para usar bem cada parte de cada vaca ou porco. Embora os chitterlings, ou "chitlins", sejam intestinos pequenos ou grandes de um porco, muitos americanos do sul ou centrais expandiram o alcance em um prato chamado chunchullo , ou chunchurria , que emprega fatias finas de porco, cordeiro, vaca ou até aves de aves-grelhadas, frustradas ou molhadas. Preparar chunchullo requer um estômago constante e alguns ingredientes básicos para construir sabor como cominho, sal, pimenta, colorir alimentos chamados prisão de prisão, pimenta, alho e vinagre.
Este prato passa por vários nomes, dependendo da área da América do Sul, onde é feito. Na Colômbia, é chunchullo ou chunchurria . No Chile, o prato é chamado chunchule ; No Uruguai ou Argentina, é chamado de Chinchulina . Outros nomes variam de choncholi no Peru a tripea no México.
Embora muitos nomes sejamUsado para descrevê -lo, chunchullo é direto e fácil de fazer. Existem algumas variações regionais, mas o método básico implica alguns processos de cozimento rudimentares. Primeiro, os intestinos, também chamados de tripa, são fatiados. Se cortado muito grosso, a carne será muito dura. Em seguida, é aplicado um processo de marinar, o que ajudará a remover ainda mais a textura de borracha inerente do prato.
No Peru, as peças intestinais descansam durante a noite com vários ingredientes importantes. Os chefs usam vinagre suficiente para cobrir as fatias em uma tigela e, em seguida, adicione temperos como alho picado, pimenta em pó, sal, pimenta e cominho. Uma pasta de pimenta também deve ser comprada com antecedência. Isso será usado para renunciar a carne à medida que as grelham.
Uma pasta simples do chile pode ser feita cortando alguns pimentões secos ao meio, em termos de comprimento e depois lavando todas as sementes. Depois de mergulhar em água salgada parar Pelo menos um dia, os chilis estão então moídos em uma pasta. Muitos acrescentam um pouco de banha ou manteiga, bem como alguns colorindo como o Insuficiência. O chef está pronto para grelhar, embora o ensopado ou a fritura sejam outras opções de cozimento bastante comuns. Ao grelhar, os dois lados do chunchullo devem assumir uma cor marrom profunda. Essa coloração pode ser intensificada com a pasta de pimenta, não apenas uma vez no início, mas várias vezes.
Organizações de saúde pública do governo costumam alertar que os intestinos devem ser completamente limpos antes da marinar e culinária. Caso contrário, o potencial de infecções bacterianas como Salmonella e Yersinia aumenta, principalmente para crianças pequenas. Essa limpeza envolve fervê -los em água por pelo menos cinco minutos e enxaguá -los completamente depois de ficar embaixo da faca.