Hva er Chunchullo?
Chitterlinger spises av kulturer over hele kloden som et forsøk på å bruke hver del av hver ku eller gris til god bruk. Mens kitterlinger, eller "chitlins", er små eller tykktarmer av en gris, har mange sør- eller sentralamerikanere utvidet rekkevidden i en tallerken som heter chunchullo , eller chunchurria , som bruker tynne skiver, lam, ku eller til og med fjørfe-karskillet, frisk eller stuet. Forberedelse chunchullo krever en jevn mage og noen grunnleggende ingredienser for å bygge smak som spisskummen, salt, pepper, matfarging kalt annatto, chili pepper, hvitløk og eddik.
Denne retten går med flere navn, avhengig av området i Sør -Amerika der den er laget. I Colombia er det chunchullo eller chunchurria . I Chile kalles parabolen chunchule ; I Uruguay eller Argentina kalles det chinchulin . Andre navn varierer fra choncholi i Peru til tripa i Mexico.
Selv om mange navn erBrukes til å beskrive det, chunchullo er grei og lett å lage. Noen regionale variasjoner eksisterer, men den grunnleggende metoden innebærer noen få rudimentære kokeprosesser. For det første blir tarmen, også referert til som tripe, skivet tynt. Hvis skivet for tykt, vil kjøttet være for tøft. Deretter brukes en marineringsprosess, noe som vil bidra til å fjerne enda mer av parabolenes iboende gummiaktige tekstur.
I Peru hviler tarmstykker over natten med flere viktige ingredienser. Kokker bruker nok eddik til å dekke skivene i en bolle, og tilsett deretter krydder som hakket hvitløk, pulverisert chilipepper, salt, pepper og spisskummen. En chilipasta må også kjøpes av forberedt på forhånd. Dette vil bli brukt til å baste kjøttet når det griller.
En enkel chilepasta kan lages ved å kutte noen tørkede chiles i to, lengdevis og deretter vaske bort alle frøene. Etter å ha suget inn saltvann for Minst om dagen blir chiliene deretter malt i en pasta. Mange tilfører litt smult eller smør i tillegg til fargelegging som annatto. Kokken er da klar for grilling, selv om det er andre ganske vanlige matlagingsalternativer. Når du griller, bør begge sider av chunchullo ta på seg en dypbrun farging. Denne fargeleggingen kan intensiveres ved å baste med chili -pastaen, ikke bare en gang i begynnelsen, men flere ganger.
Offentlige folkehelseorganisasjoner advarer ofte om at tarmen skal rengjøres grundig før marinering og matlaging. Ellers øker potensialet for bakterielle infeksjoner som Salmonella og Yersinia, spesielt for små barn. Denne rengjøringen innebærer å koke dem i vann i minst fem minutter og skylle dem grundig etter å ha gått under kniven.