Cos'è Chunchullo?
Chitterlings vengono mangiati dalle culture di tutto il mondo come uno sforzo per mettere a frutto ogni parte di ogni mucca o maiale. Mentre i peperoncini, o "chitlin", sono intestini piccoli o cratici di un maiale, molti sud americani hanno ampliato la gamma in un piatto chiamato chunchullo o chunchurria , che impiega sottili fette di maiale, lampade, mucca o persino pollatura-grigio, fritte o stufate. La preparazione di chunchullo richiede uno stomaco fermo e alcuni ingredienti di base per costruire sapore come cumino, sale, pepe, colorante alimentare chiamato Annatto, peperoncino, aglio e aceto.
Questo piatto è di diversi nomi, a seconda dell'area del Sud America dove è realizzata. In Colombia, è chunchullo o chunchurria . In Cile, il piatto si chiama chunchule ; In Uruguay o in Argentina si chiama chinchulin . Altri nomi vanno da choncholi in Perù a tripA in Messico.
Sebbene molti nomi lo sianoUsato per descriverlo, chunchullo è semplice e facile da realizzare. Esistono alcune variazioni regionali, ma il metodo di base comporta alcuni processi di cottura rudimentali. Innanzitutto, l'intestino, anche indicato come trippa, viene tagliato sottilmente. Se tagliato troppo spesso, la carne sarà troppo dura. Quindi, viene applicato un processo di marinatura, che aiuterà a rimuovere ancora di più della consistenza gommosa intrinseca del piatto.
In Perù, i pezzi intestinali riposano durante la notte con diversi ingredienti chiave. Gli chef usano abbastanza aceto per coprire le fette in una ciotola, quindi aggiungere condimenti come aglio macinato, peperoncino in polvere, sale, pepe e cumino. Anche una pasta di peperoncino deve essere acquistata in anticipo. Questo sarà usato per imbastire la carne mentre griglie.
Una semplice pasta di peperoncino può essere fatta tagliando alcuni peperoncini secchi a metà, lunghi e poi lavando via tutti i semi. Dopo aver immerso in acqua salata perR almeno un giorno, i Chilis vengono quindi macinati in una pasta. Molti aggiungono un po 'di lardo o burro e un po' di colorazione come Annatto. Lo chef è quindi pronto per la griglia, sebbene lo stufato o la frittura siano altre opzioni di cottura abbastanza comuni. Durante la griglia, entrambi i lati del chunchullo dovrebbero assumere una colorazione marrone profonda. Questa colorazione può essere intensificata basando con la pasta di peperoncino, non solo una volta all'inizio, ma più volte.
Le organizzazioni di sanità pubblica del governo avvertono spesso che l'intestino dovrebbe essere accuratamente pulito prima della marinazione e della cucina. Altrimenti il potenziale per infezioni batteriche come la salmonella e la yersinia aumenta, in particolare per i bambini piccoli. Questa pulizia prevede di bollirli in acqua per almeno cinque minuti e di sciacquarli accuratamente dopo essere passati sotto il coltello.