Chunchulloとは何ですか？

各牛や豚のあらゆる部分を有効に活用するための努力として、世界中の培養物が食べられます。チッターリング、または「チトリン」は豚の小腸または大腸ですが、多くの南または中央アメリカ人は、 chunchullo 、または chunchurria と呼ばれる皿の範囲を拡大しています。 chunchullo を準備するには、安定した胃と、クミン、塩、コショウ、アナトー、唐辛子、ニンニク、酢と呼ばれる食品の着色などの味を構築するための基本的な成分が必要です。

この料理は、それが作られている南アメリカの地域に応じて、いくつかの名前で伝えられます。コロンビアでは、 chunchullo または chunchurria です。チリでは、料理は chunchule と呼ばれています。ウルグアイまたはアルゼンチンでは、 chinchulin と呼ばれます。その他の名前は、ペルーのチョンコリからメキシコの tripa までの範囲です。

多くの名前がありますがそれを説明するために使用される、 chunchullo は簡単で簡単に作ることができます。いくつかの地域のバリエーションが存在しますが、基本的な方法にはいくつかの初歩的な調理プロセスが必要です。まず、トライプとも呼ばれる腸は薄くスライスされています。スライスしすぎると、肉は丈夫すぎます。次に、マリネプロセスが適用されます。これにより、料理の固有のゴムのテクスチャーをさらに削除するのに役立ちます。

ペルーでは、腸の断片はいくつかの重要な材料で一晩休みます。シェフは、ボウルのスライスを覆うのに十分な酢を使用し、ニンニク、粉末唐辛子、塩、コショウ、クミンなどの調味料を追加します。チリペーストも、事前に準備されたどちらかを購入する必要があります。これは、肉を焼くために使用されます。

シンプルなチリペーストは、乾燥したチリを半分、長さで切ってから、すべての種を洗い流すことで作ることができます。塩水FOに浸した後r少なくとも1日、チリはペーストに粉砕されます。多くの人がラードやバターを加え、アナトーのような色を加えます。シェフはグリルの準備ができていますが、シチューや揚げ物は他のかなり一般的な料理の選択肢です。グリルするとき、Chunchulloの両側は深い茶色の着色をする必要があります。この着色は、最初に一度だけでなく、数回、チリペーストで味付けすることで強化できます。

政府の公衆衛生団体は、腸がマリネと調理の前に徹底的に掃除されるべきであるとしばしば警告します。そうでなければ、特に小さな子供の場合、サルモネラやエルシニアなどの細菌感染症の可能性が増加します。このクリーニングでは、少なくとも5分間水で沸騰させ、ナイフの下に行った後に徹底的にすすいでいます。