Qu'est-ce que Chunchullo?

Les chitterlings sont mangés par les cultures du monde entier pour mettre à profit chaque partie de chaque vache ou cochon. Alors que les chitterlings, ou «chitlins», sont de petits ou de grandes intestins d'un cochon, de nombreux Américains du Sud ou des Centraire ont élargi la gamme dans un plat appelé Chunchullo , ou Chunchurria , qui utilise des tranches minces de porc, d'agneau, de vache ou même de volaille - grillées, frit ou ruitides. Préparer Chunchullo nécessite un estomac constant et quelques ingrédients de base pour construire une saveur comme le cumin, le sel, le poivre, le colorant alimentaire appelé Annatto, le piment, le poivre, l'ail et le vinaigre.

Ce plat passe par plusieurs noms, selon la zone en Amérique du Sud où elle est fabriquée. En Colombie, c'est Chunchullo ou Chunchurria . Au Chili, le plat est appelé chunchule ; En Uruguay ou en Argentine, il est appelé chinchulin . D'autres noms vont de Choncholi au Pérou à tripa au Mexique.

bien que de nombreux noms soientUtilisé pour le décrire, Chunchullo est simple et facile à faire. Certaines variations régionales existent, mais la méthode de base implique quelques processus de cuisine rudimentaires. Premièrement, les intestins, également appelés tripes, sont tranchés finement. S'il est tranché trop épais, la viande sera trop dure. Ensuite, un processus de marination est appliqué, ce qui aidera à éliminer encore plus la texture caoutchouteuse inhérente du plat.

Au Pérou, les pièces intestinales reposent pendant la nuit avec plusieurs ingrédients clés. Les chefs utilisent suffisamment de vinaigre pour couvrir les tranches dans un bol, puis ajoutent des assaisonnements comme l'ail haché, le piment en poudre, le sel, le poivre et le cumin. Une pâte de chili doit également être achetée à l'avance. Cela sera utilisé pour arranger la viande pendant qu'elle grille.

Une simple pâte de chili peut être fabriquée en coupant des piments séchés en deux, en longueur, puis en lavant toutes les graines. Après trempage dans l'eau salée FOr Au moins une journée, les chilis sont ensuite broyés en pâte. Beaucoup ajoutent du saindoux ou du beurre ainsi que des colorants comme Annatto. Le chef est alors prêt pour les grillades, bien que le ragoût ou la friture soit d'autres options de cuisine assez courantes. Lors des grillades, les deux côtés du Chunchullo devraient prendre une coloration brun foncé. Cette coloration peut être intensifiée par le plongeon avec la pâte de chili, non seulement une seule fois au début, mais plusieurs fois.

Les organisations gouvernementales de santé publique avertissent souvent que les intestins doivent être soigneusement nettoyés avant la marination et la cuisine. Sinon, le potentiel d'infections bactériennes comme Salmonella et Yersinia augmente, en particulier pour les jeunes enfants. Ce nettoyage implique de les faire bouillir dans l'eau pendant au moins cinq minutes et de les rincer soigneusement après avoir passé sous le couteau.