Wat is Chunchullo?

Chitterlings worden door culturen over de hele wereld gegeten als een poging om elk deel van elke koe of varken goed te gebruiken. Terwijl chitterlings, of "chitlins", kleine of dikke darm van een varken zijn, hebben veel Zuid- of Midden-Amerikanen het bereik uitgebreid in een gerecht genaamd chunchullo , of chunchurria , die dunne plakjes varken, lam, koe of zelfs poultry-char-gegrild, gebakken, gebakken, gebakken, gebakken, gebakken, gebakken, gebakken, gebakken, gebakken, gebakken, gebakken, gebakken, gebakken, gebakken, gebakken, gebakken, gebakken, gebakken, gebakken, gebakken, gebakken, gebakken, gebakken, gebakken, gebakken, gebakken, gebakken, gebakken, gebakken, gebakken, gebakken, gebakken, gebakken, gebakken, gebakken, gebried, of gestoofd, hebben uitgebreid. Het bereiden van chunchullo vereist een gestage maag en enkele basisingrediënten voor het bouwen van smaak, zout, peper, kleurstof genaamd annatto, chilipeper, knoflook en azijn.

Dit gerecht gaat uit verschillende namen, afhankelijk van het gebied in Zuid -Amerika waar het is gemaakt. In Colombia is het chunchullo of chunchurria . In Chili wordt het gerecht chunchule genoemd; In Uruguay of Argentinië wordt het chinchulin genoemd. Andere namen variëren van Choncholi in Peru tot Tripa in Mexico.

Hoewel veel namen dat zijnGebruikt om het te beschrijven, is chunchullo eenvoudig en gemakkelijk te maken. Sommige regionale variaties bestaan, maar de basismethode omvat enkele rudimentaire kookprocessen. Ten eerste worden de darmen, ook wel steve genoemd, dun gesneden. Als het te dik is gesneden, zal het vlees te stoer zijn. Vervolgens wordt een marinatieproces toegepast, wat zal helpen om nog meer inherente rubberachtige textuur van het gerecht te verwijderen.

In Peru rusten darmstukken een nacht rusten met verschillende belangrijke ingrediënten. Chef -koks gebruiken voldoende azijn om de plakjes in een kom te bedekken en voegen vervolgens kruiden als gehakte knoflook, chilipeper, zout, peper en komijn toe. Een chili -pasta moet ook van tevoren worden gekocht. Dit zal worden gebruikt om het vlees te bedruipen terwijl het grilt.

Een eenvoudige chili-pasta kan worden gemaakt door wat gedroogde chili in tweeën te snijden, lengtes, en vervolgens alle zaden weg te wassen. Na het weken in zout water for minstens een dag worden de chilis vervolgens in een pasta gemalen. Velen voegen wat reuzel of boter toe, evenals wat kleuren zoals Annatto. De chef is dan klaar om te grillen, hoewel stoven of frituren andere vrij veel voorkomende kookopties zijn. Tijdens het grillen moeten beide zijden van de Chunchullo een diepbruine kleur aannemen. Deze kleur kan worden geïntensiveerd door te basten met de chili -pasta, niet slechts één keer in het begin, maar meerdere keren.

Volksgezondheidsorganisaties waarschuwen vaak dat de darmen grondig moeten worden schoongemaakt vóór marinatie en koken. Anders neemt het potentieel voor bacteriële infecties zoals Salmonella en Yersinia toe, met name voor kleine kinderen. Deze reiniging houdt in dat ze minstens vijf minuten in water koken en ze grondig spoelen nadat ze onder het mes zijn gegaan.