¿Qué es Chunchullo?
Los cultivos se comen los cultivos en todo el mundo como un esfuerzo para hacer que cada parte de cada vaca o cerdo sea de buen uso. Mientras que los chitterlings, o "Chitlins", son intestinos pequeños o abiertos de un cerdo, muchos estadounidenses del sur o centroamericanos han expandido el rango en un plano llamado Chunchullo , o Chunchurria , que emplea rebanadas delgadas de cerdo, cordero, vaca o incluso aves de avena-aficionado, frito o guisado. La preparación de chunchullo requiere un estómago estable y algunos ingredientes básicos para construir sabor como comino, sal, pimienta, colorante de alimentos llamado annatto, chile, ajo y vinagre.
Este plato se realiza con varios nombres, dependiendo del área de América del Sur donde esté hecho. En Colombia, es chunchullo o chunchurria . En Chile, el plato se llama Cunchule ; En Uruguay o Argentina se llama chinchulin . Otros nombres van desde Choncholi en Perú hasta Trira en México.
Aunque muchos nombres sonSe usa para describirlo, Chunchullo es sencillo y fácil de hacer. Existen algunas variaciones regionales, pero el método básico implica algunos procesos de cocción rudimentarios. Primero, los intestinos, también conocidos como tripas, se cortan finamente. Si se corta demasiado grueso, la carne será demasiado dura. Luego, se aplica un proceso de marinación, que ayudará a eliminar aún más la textura de goma inherente del plato.
En Perú, las piezas intestinales descansan durante la noche con varios ingredientes clave. Los chefs usan suficiente vinagre para cubrir las rodajas en un tazón, y luego agregan condimentos como ajo picado, chile en polvo, sal, pimienta y comino. Una pasta de chile también debe comprarse de antemano. Esto se usará para rociar la carne a medida que asa.
Se puede hacer una simple pasta de chile cortando algunos chiles secos por la mitad, a lo largo y luego lavando todas las semillas. Después de remojar en agua salada parar Al menos un día, los chiles se muelen en una pasta. Muchos agregan un poco de manteca o mantequilla, así como un color de colorante como Annatto. El chef está listo para la parrilla, aunque el guiso o la fritura son otras opciones de cocina bastante comunes. Al asar, ambos lados del chunchullo deberían adquirir un color marrón profundo. Esta coloración se puede intensificar con la pasta de chile, no solo una vez al principio, sino varias veces.
Las organizaciones de salud pública del gobierno a menudo advierten que los intestinos deben limpiarse a fondo antes de la marinación y la cocina. De lo contrario, aumenta el potencial de infecciones bacterianas como Salmonella y Yersinia, particularmente para niños pequeños. Esta limpieza implica hervirlos en agua durante al menos cinco minutos y enjuagarse bien después de pasar por debajo del cuchillo.