Vad är Chunchullo?

chitterlings äts av kulturer över hela världen som ett försök att sätta varje del av varje ko eller gris till god användning. Medan chitterlingar, eller "chitlins", är små eller tjocktarmen av en gris, har många södra eller centralamerikaner utvidgat räckvidden i en maträtt som kallas chunchullo eller chunchurria , som använder tunna skivor av gris, lamm, ko eller till och med pultry-chargill, eller ständig. Att förbereda chunchullo kräver en stadig mage och några grundläggande ingredienser för att bygga smak som kummin, salt, peppar, matfärgning som kallas annatto, chilipeppar, vitlök och vinäger.

Den här maträtten går med flera namn, beroende på området i Sydamerika där det är tillverkat. I Colombia är det Chunchullo eller Chunchurria . I Chile kallas maträtten chunchule ; I Uruguay eller Argentina kallas det chinchulin . Andra namn sträcker sig från Choncholi i Peru till Trip i Mexiko.

även om många namn ärAnvänds för att beskriva det, chunchullo är enkelt och lätt att göra. Vissa regionala variationer finns, men den grundläggande metoden innebär några rudimentära matlagningsprocesser. Först skivas tarmarna, även kallad tripe, tunt. Om det skivas för tjockt blir köttet för tufft. Sedan tillämpas en marineringsprocess, vilket hjälper till att ta bort ännu mer av maträttens inneboende gummiaktiga struktur.

I Peru vilar tarmstycken över natten med flera viktiga ingredienser. Kockar använder tillräckligt med vinäger för att täcka skivorna i en skål och tillsätt sedan kryddor som hackad vitlök, pulveriserad chilipeppar, salt, peppar och kummin. En chili -pasta måste också antingen köpas av förberedda i förväg. Detta kommer att användas för att basta köttet när det grillar.

En enkel chili-pasta kan göras genom att klippa några torkade chilier i hälften, längdmässigt och sedan tvätta bort alla frön. Efter blötläggning i saltvatten foR minst en dag, chilisarna malas sedan in i en pasta. Många lägger till lite späck eller smör samt en del färg som Annatto. Kocken är sedan redo för grillning, även om stuvning eller stekning är andra ganska vanliga matlagningsalternativ. Vid grill bör båda sidorna av Chunchullo ta på sig en djup brun färg. Denna färg kan intensifieras genom att bastna med chilipasta, inte bara en gång i början, utan flera gånger.

Regeringens folkhälsoorganisationer varnar ofta för att tarmen bör rengöras grundligt före marinering och matlagning. Annars ökar potentialen för bakterieinfektioner som Salmonella och Yersinia, särskilt för små barn. Denna rengöring innebär att koka dem i vatten i minst fem minuter och skölja dem noggrant efter att ha gått under kniven.