Was ist Chunchullo?
Chitterlinge werden von Kulturen auf der ganzen Welt gefressen, um jeden Teil jeder Kuh oder jeden Schwein gut zu verwenden. Während Chitterlinge oder "Chitlins" kleine oder große Darm eines Schweins sind, haben viele Süd- oder Mittelamerikaner die Reichweite in einem Gericht namens chunchullo oder chunchurria erweitert, das dünne Scheiben aus Schwein, Lamm, Kuh oder sogar Gewebe-chariert, gebrannt, gebrannt, gebrannt, gebraucht oder gedämpft ist. Die Zubereitung von chunchullo erfordert einen konstanten Magen und einige grundlegende Zutaten zum Bauen von Geschmack wie Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Lebensmittelfärbung, die Annatto, Chili -Pfeffer, Knoblauch und Essig genannt wird.
Dieses Gericht enthält mehrere Namen, abhängig von der Gegend in Südamerika, in der es hergestellt wird. In Kolumbien ist es chunchullo oder chunchurria . In Chile heißt das Gericht chunchules ; In Uruguay oder Argentinien heißt es Chinchulin . Andere Namen reichen von Choncholi in Peru bis tripa in Mexiko.
Obwohl viele Namen sind chunchullo ist einfach und einfach zu machen. Es gibt einige regionale Variationen, aber die grundlegende Methode beinhaltet einige rudimentäre Kochprozesse. Zunächst werden der Darm, der auch als Mühe bezeichnet wird, dünn geschnitten. Wenn das Fleisch zu dick geschnitten wird, ist das Fleisch zu hart. Anschließend wird ein Marinationsprozess angewendet, der dazu beiträgt, noch mehr der inhärenten gummiartigen Textur des Gerichts zu entfernen.
In Peru ruhen Darmstücke über Nacht mit mehreren wichtigen Zutaten. Köche verwenden genügend Essig, um die Scheiben in einer Schüssel zu bedecken, und fügen dann Gewürze wie gehacktes Knoblauch, Chilischpfeffer, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel hinzu. Eine Chili -Paste muss auch im Voraus von vorbereitetem gekauft werden. Dies wird verwendet, um das Fleisch beim Grill zu basteln.
Eine einfache Chile-Paste kann hergestellt werden, indem einige getrocknete Chilis in zwei Hälften geschnitten und dann alle Samen wegwaschen. Nach dem Einweichen in Salzwasser foR Mindestens einen Tag werden die Chilis zu einer Paste gemahlen. Viele fügen etwas Schmalz oder Butter sowie einige Farben wie Annatto hinzu. Der Küchenchef ist dann zum Grillen bereit, obwohl das Schmieren oder Braten andere ziemlich häufige Kochoptionen sind. Beim Grillen sollten beide Seiten des Chunchullo eine tiefbraune Färbung annehmen. Diese Färbung kann durch Bastieren mit der Chili -Paste nicht nur zu Beginn, sondern mehrmals intensiviert werden.
Regierungsorganisationen für öffentliche Gesundheit warnen häufig davor, dass der Darm vor Marination und Kochen gründlich gereinigt werden sollte. Andernfalls nimmt das Potenzial für bakterielle Infektionen wie Salmonellen und Yersinien zu, insbesondere für kleine Kinder. Diese Reinigung beinhaltet mindestens fünf Minuten in Wasser und spült sie gründlich aus, nachdem sie unter das Messer gegangen sind.