Co to jest Chunchullo?

Chitterlings są spożywane przez kultury na całym świecie jako wysiłek, aby dobrze wykorzystać każdą część każdej krowy lub świni. Podczas gdy chitterlings lub „chitlin” są małymi lub grubymi jelita świni, wielu Amerykanów południowych lub środkowych rozszerzyło zasięg w naczyniu o nazwie chunchullo lub chunchurria , który wykorzystuje cienkie plastry świni, jagnięciny, krowy, krowy, a nawet drobny. Przygotowanie chunchullo wymaga stałego brzucha i podstawowych składników do budowania smaku, takich jak kminek, sól, pieprz, barwnik spożywczy zwany Annatto, papryka chili, czosnek i ocet.

To danie ma kilka nazwisk, w zależności od obszaru w Ameryce Południowej, w której jest wykonane. W Kolumbii jest to chunchullo lub chunchurria . W Chile danie nazywa się chunchule ; W Urugwaju lub Argentynie nazywa się to szynchulin . Inne nazwy wahają się od Choncholi w Peru do Tripa w Meksyku.

chociaż wiele nazwisk jestSłuży do opisania tego, chunchullo jest prosty i łatwy do wykonania. Istnieją niektóre różnice regionalne, ale podstawowa metoda pociąga za sobą kilka podstawowych procesów gotowania. Po pierwsze, jelita, określane również jako flaczka, są cienko pokrojone. Jeśli zostanie pokrojone zbyt grube, mięso będzie zbyt trudne. Następnie stosuje się proces marynarza, który pomoże usunąć jeszcze więcej nieodłącznej gumowej konsystencji potrawy.

W Peru kawałki jelit spoczywają na noc z kilkoma kluczowymi składnikami. Szefowie kuchni używają wystarczającej ilości octu do pokrycia plasterków w misce, a następnie dodają przyprawy, takie jak mielony czosnek, sproszkowana pieprz chili, sól, pieprz i kminek. Pastea chili musi być również kupiona z wyprzedzenia. Zostanie to użyte do zmywania mięsa podczas grillowania.

Można wykonać prostą pastę chili, wycinając suszone chile na pół, długość, a następnie zmyć wszystkie nasiona. Po zanurzeniu w słonej wodzieR Przynajmniej jeden dzień, chili są wówczas mielone w pastę. Wielu dodaje smalec lub masła, a także kolorowanie, takie jak Annatto. Szef kuchni jest następnie gotowy do grillowania, choć guint lub smażenie to inne dość powszechne opcje gotowania. Podczas grillowania obie strony Chunchullo powinny nabrać głębokiego brązowego kolorowania. Ta kolorystyka może zostać zintensyfikowana przez porywanie pastą chili, nie tylko raz na początku, ale kilka razy.

Rządowe organizacje zdrowia publicznego często ostrzegają, że jelita powinny być dokładnie oczyszczone przed maryną i gotowaniem. W przeciwnym razie wzrasta potencjał infekcji bakteryjnych, takich jak Salmonella i Yersinia, szczególnie w przypadku małych dzieci. To czyszczenie polega na gotowaniu ich w wodzie przez co najmniej pięć minut i dokładne spłukanie po przejściu pod nóż.