Co je Chunchullo?

Chitterlings se konzumují kulturami po celém světě jako úsilí o to, aby každou část každé krávy nebo prase dobře využily. Zatímco Chitterlings nebo „Chitlins“ jsou malé nebo tlusté střevo prasečí, mnoho jižních nebo středoameričanů rozšířilo rozsah v misce zvaném chunchullo nebo chunchurria , které zaměstnává tenké plátky prasat, jehněčí, krávy nebo dokonce drůbetle, frizované nebo dušené. Příprava Chunchullo vyžaduje stabilní žaludek a některé základní ingredience pro budování chuti, jako je kmín, sůl, pepř, potravinářské barvivo zvané Annatto, chilli pepř, česnek a octa.

Toto jídlo prochází několika jmény, v závislosti na oblasti v Jižní Americe, kde je vyrobena. V Kolumbii je to Chunchullo nebo chunchurria . V Chile se jídlo nazývá chunchule ; V Uruguayi nebo Argentině se nazývá chinchulin . Jiná jména se pohybují od Choncholi v Peru do Tripa v Mexiku.

Ačkoli je mnoho jmenPoužívá se k jeho popisu, Chunchullo je jednoduchý a snadno se vyrábět. Existují některé regionální variace, ale základní metoda zahrnuje několik základních procesů vaření. Za prvé, střeva, také označovaná jako Tripe, jsou nakrájeny na plátky. Pokud je nakrájeno na příliš silné, bude maso příliš těžké. Poté se použije marinovací proces, který pomůže odstranit ještě více přirozené gumové textury jídla.

V peru spočívají střevní kusy přes noc s několika klíčovými složkami. Kuchaři používají dostatek octa k zakrytí plátků v misce a poté přidávají koření, jako je mletý česnek, práškový chilli pepř, sůl, pepř a kmín. Chili pasta musí být také koupena z připravené předem. Toto bude použito k potlačení masa při grilu.

Jednoduchá chile pasta může být vyrobena řezáním některých sušených chilli na polovinu, délku a poté omyl všechna semena. Po namočení do slané vodyr nejméně den, chilis jsou pak rozloženi na pastu. Mnoho z nich přidává trochu sádla nebo másla a také nějaké zbarvení jako Annatto. Šéfkuchař je pak připraven na grilování, i když dušené nebo smažení jsou jiné poměrně běžné možnosti vaření. Při grilování by obě strany chunchullo měly zaujmout tmavě hnědé zbarvení. Toto zbarvení může být zesíleno bastingem chili pastou, nejen jednou na začátku, ale několikrát.

Vládní organizace veřejného zdraví často varují, že střeva by měla být před marinací a vařením důkladně vyčištěna. Jinak se potenciál pro bakteriální infekce, jako je Salmonella a Yersinia, zvyšuje, zejména u malých dětí. Toto čištění zahrnuje jejich vaření ve vodě po dobu nejméně pěti minut a po návratu pod nožem je důkladně opláchne.