Hvad er Chunchullo?
Chitterlings spises af kulturer over hele kloden som et forsøg på at bruge hver del af hver ko eller gris til god brug. Mens chitterlinger, eller "chitlins", er små eller store tarme af en gris, har mange syd- eller centralamerikanere udvidet rækkevidden i en skål kaldet chunchullo eller chunchurria , der anvender tynde skiver svin, lam, ko eller endda poultry-char-grilled, stegt eller stuet. Forberedelse af chunchullo kræver en stabil mave og nogle basale ingredienser til at opbygge smag som spisskummen, salt, peber, madfarve kaldet annatto, chilipeber, hvidløg og eddike.
Denne skål går under flere navne, afhængigt af området i Sydamerika, hvor det er lavet. I Colombia er det chunchullo eller chunchurria . I Chile kaldes skålen chunchule ; I Uruguay eller Argentina kaldes det chinchulin . Andre navne spænder fra choncholi i Peru til tripa i Mexico.
skønt mange navne erBruges til at beskrive det, chunchullo er ligetil og let at lave. Der findes nogle regionale variationer, men den grundlæggende metode indebærer et par rudimentære madlavningsprocesser. Først er tarmene, også kaldet tripe, skivet tyndt. Hvis det er skåret for tykt, vil kødet være for hårdt. Derefter anvendes en marineringsproces, som vil hjælpe med at fjerne endnu mere af skålens iboende gummiagtige struktur.
I Peru hviler tarmstykker natten over med flere nøgleingredienser. Kokke bruger nok eddike til at dække skiverne i en skål og tilsættes derefter krydderier som hakket hvidløg, pulveriseret chilipeber, salt, peber og spidskommen. En chilipasta skal også enten købes af forberedt på forhånd. Dette vil blive brugt til at baste kødet, når det griller.
En simpel Chile-pasta kan fremstilles ved at skære nogle tørrede chili i halvdelen, længde-klogt og derefter vaske væk alle frø. Efter blødgøring i saltvand foR mindst en dag, males chilis derefter i en pasta. Mange tilsætter noget smult eller smør samt nogle farvelægninger som annatto. Kokken er derefter klar til at grille, selvom stuing eller stegning er andre temmelig almindelige madlavningsmuligheder. Når man griller, skal begge sider af Chunchullo påtage sig en dyb brun farve. Denne farvelægning kan intensiveres ved at baste med chilipastaen, ikke kun en gang i begyndelsen, men flere gange.
Regeringer af folkesundhedsorganisationer advarer ofte om, at tarmen skal rengøres grundigt før marinering og madlavning. Ellers stiger potentialet for bakterieinfektioner som Salmonella og Yersinia, især for små børn. Denne rengøring involverer at koge dem i vand i mindst fem minutter og skylle dem grundigt efter at have gået under kniven.