Co je Agrodolce?

Agrodolce je italská sladká a zdrojová omáčka oblíbená v sicilském jídle. Používá se v různých pokrmech, je snadno upravena tak, aby začlenila množství příchutí. Zatímco kombinace agro, což znamená kyselé a Dolce, což znamená sladké, je základnou omáčky, komponenty se liší podle oblasti. Koncept omáčky je běžně připisován vlivu Arabů, kteří dobyli Sicílii v roce 965 a vládli ostrově více než dvě století. Od této doby se Agrodolce stal běžným doprovodem sicilského jídla a variace lze nalézt po celé Itálii. Tradiční verze se skládá z dvou částí octa až po jedné části vína; Balsalmic je nejběžnější octa, zatímco jakékoli kvalitní červené nebo bílé víno lze použít. Octa a víno jsou smíšené Togéter a v závislosti na požadované tloušťce se sníží na 1/2 nebo 1/3 počátečního množství kapaliny. Jakmile je omáčka snížena, přidá se malé množství cukru a omáčka se vaří, dokud se cukr nerozpustí.

I když se jedná o nejtradičnější verzi Agrodolce, různé oblasti Itálie přizpůsobily omáčku tak, aby doplňovala oblast kuchyně. Na některých místech je omáčka zahájena opékáním perlové cibule nebo šalotky v másle před přidáním vína a octa. V jiných lze přidat různé sušené nebo čerstvé ovoce a čokoláda je často nahrazena cukrem, zejména když se jako dezertní zálivka používá agrodolce.

Některá místa v severní Itálii mohou namísto vína používat kvalitní ovocné šťávy namísto vína. Agrodolce může být také naplněna řadou bylin, přidat hloubku chuti a rozšiřovat rozmanitost jídel, které omáčka může doplnit. Zatímco základnaZ této omáčky je téměř vždy stejné, četné volby navíc a variace jsou dostatečně univerzální, aby vyhovovaly slaným i sladkým jídlem.

Může být použit jako omáčka těstoviny nebo dokončovací omáčka pro různé pokrmy. Na Sicílii je to oblíbená poleva pro grilovaná masa a jednoduchá těstovinová omáčka. V pevninské Itálii se Agrodolce běžně používá jako glazura nebo omáčka pro antipasto. Na pevninské Itálii i na Sicílii jsou restované perlové cibule házeny do omáčky s sladkou a soupravou a podávají se jako příloha. Může také udělat dobrý doplněk k sýrovým deskám, často jako omáčka pro mírné i silnější ochucené sýry.