Vad är Agrodolce?
Agrodolce är en italiensk söt-och-surs sås populär i siciliansk mat. Används i en mängd olika rätter, den modifieras lätt för att integrera en mängd smaker. Medan kombinationen av agro, som betyder sur och dolce, som betyder söt, är basen på såsen, varierar komponenterna efter region.
Den söta och sura smakkombinationen tros ha sitt ursprung på Sicilien. Såsbegreppet tillskrivs vanligtvis påverkan från araberna, som erövrade Sicilien 965 och styrde ön i över två århundraden. Sedan denna tid har Agrodolce blivit ett vanligt ackompanjemang för siciliansk mat, och variationer finns över hela Italien.
Denna italienska söt-sursås anses vara en typ av gastrique, en tjock sås tillverkad av vinäger, vin, socker och frukt. Den traditionella versionen består av två delar vinäger till en del vin; Balsalmic är den vanligaste vinäger, medan alla rött eller vitt vin kan användas. Vinäger och vin är blandadeeter och beroende på önskad tjocklek reduceras till 1/2 eller 1/3 av startmängden vätska. När såsen har minskats tillsätts en liten mängd socker och såsen tillagas tills sockret upplöses.
Medan detta är den mest traditionella versionen av Agrodolce, har olika regioner i Italien anpassat såsen för att komplettera området. På vissa ställen startas såsen genom att sautera pärllökar eller schalottenlök i smör innan vinet och vinäger tillsätts. I andra kan en mängd torkade eller färska frukter tillsättas, och choklad ersätts ofta med socker, särskilt när Agrodolce används som en dessert toppning.
Vissa platser i norra Italien kan använda fruktjuicer av hög kvalitet i stället för eller utöver vin. Agrodolce kan också infuseras med en mängd örter, lägga till smakdjup och utöka de olika rätter som såsen kan komplettera. Medan basenAv denna sås är nästan alltid densamma, de många valen tillägg och variationer gör den tillräckligt mångsidig för att passa både smakfulla och söta livsmedel.
Det kan användas både som en pastasås eller finishsås för en mängd olika rätter. På Sicilien är det en favorit toppning för grillad kött samt en enkel pastasås. På fastlandet Italien används Agrodolce vanligtvis som en glasyr eller en doppsås för antipasto. På både fastlandet Italien och Sicilien kastas sauterade pärllökar i den söta-sursåsen och serveras som en sidorätt. Det kan också göra ett bra tillskott till ostbrädor, ofta som en doppsås för både milda och starkare smaksatta ostar.