Vilka är de olika typerna av fermenterade produkter?

Sedan mänsklig historia har människor konsumerat jäsade produkter som mat och dryck. Ibland var jäsningen oavsiktlig, som när ruttna frukt slukades av ett svältande band av resenärer, eller avsiktligt, som när deras ättlingar räknade ut hur man förvandlar jäsning av druvor till vin. Idag har nästan alla världens kök fermenterade produkter tillverkade av mejeri, kött, grönsaker och spannmål både för deras hälsofördelar och för deras smak.

fermenterade produkter i mejerigruppen inkluderar kärnmjölk, gräddfil, yoghurt och ost, produkter som är bekanta för de flesta västerländska konsumenter. I regioner i världen där komjölk är mindre tillgänglig dricker människor Kumis, som är gjord av mjölk från ston eller shubat, jäsad från kamelmjölk. Laktosen i mjölk bryts ned under fermentering, vilket innebär att de som är intoleranta mot mjölksocker som finns i komjölk kan njuta av jäsade mjölkprodukter. Probiotika som yoghurt lägger till matsmältningenTract hjälper till att stödja ett hälsosamt immunsystem.

Många tycker om en rad fermenterat kött och fisk utan att inse att det är vad de äter. Salami och pepperoni och deras latinska kusiner, Chorizo ​​och Jamon, är exempel. Fisksås och räkor, används i många asiatiska kök, är också jäsade.

tyskar älskar surkål, amerikaner älskar pickles och koreanerna älskar Kimchi. Dessa fermenterade produkter har kål, gurka, rädisa eller grön lök, vilket ger en gnista av smak till allt från bratwurst till bräserad nötkött. I indisk matlagning serveras ofta rätter med kalk- eller mango -pickle som ackompanjemang. Pickling mat tillåter en utökad hållbarhet; Kreativa kockar bevarar ofta sommarens grönsaksavgift genom att fermentera gröna bönor, majs, okra och andra grönsaker med vinäger.

Några av de tidigaste kulinariska skrifterna hänvisar till fermenterade spannmålsdrycker som liknar dagens Beer. Andra alkoholhaltiga drycker som whisky, risvin och vodka började också livet som korn. En annan vanlig fermenterad spannmålsprodukt kommer i form av surdeigsbröd, gjord genom att lägga till Lactobacillus -kulturer och ibland jäst till startdeg.

Vegetarianer såväl som omnivorer kan lägga till fermenterad sojabönsås, kallad tamari eller sojasås, till risrätter, sallader eller andra livsmedel. Miso, en japansk bönpasta, är också tillverkad av fermenterade sojabönor. En annan jäsad bönprodukt kallas Tempeh; Säljs i smakfulla kakor och dess köttliknande struktur gör den perfekt för stekning, bakning eller kokning.

Förutom jäsningens förmåga att bevara mat under långa perioder och lägga till zip till doften och smaken på livsmedel finns det andra fördelar. De som konsumerar fermenterade livsmedel pekar på proteinberikning, vitaminstöd och ökning av essentiella aminosyror som skäl för att lägga till inlagda eller alkaliska fermenterade livsmedel till kosten. Fermenterade livsmedel reser bra, kan förvaras unrefrigeBetygsatt och kräver lite eller ingen matlagning också.