Jakie są różne rodzaje sfermentowanych produktów?

Od zarania historii ludzkości ludzie spożywają sfermentowane produkty, takie jak jedzenie i napoje. Czasami fermentacja była przypadkowa, jak wtedy, gdy gniły owoc został pochłonięty przez głodującego pasma podróżników lub celowy, jak wtedy, gdy ich potomkowie wymyślili, jak zamienić fermentacyjne winogrona w wino. Dziś prawie wszystkie światowe kuchnie zawierają sfermentowane produkty wykonane z nabiału, mięsa, warzyw i ziarna zarówno ze względu na ich korzyści zdrowotne, jak i ze względu na ich smak.

Fermentowane produkty w grupie mleczarskiej obejmują maślankę, kwaśną śmietanę, jogurt i ser, produkty znane większości zachodnich konsumentów. W regionach świata, w których mleko krowie jest mniej dostępne, ludzie piją kumis, wykonane z mleka klaczy lub shubat, fermentowane z mleka wielbłąda. Laktoza w mleku jest rozkładana podczas fermentacji, co oznacza, że ​​ci, którzy są nietolerancyjni cukru mlecznego znalezione w mleku krowiego, mogą korzystać z fermentowanych produktów mlecznych. Probiotyki, które jogurt dodaje do trawieniaTract pomaga utrzymać zdrowy układ odpornościowy.

Wiele osób cieszy się szeregiem sfermentowanego mięsa i ryb, nie zdając sobie sprawy z tego, co jedzą. Salami i Pepperoni oraz ich łacińscy kuzyni, Choryzo i Jamon, są przykładami. Sos rybny i pasta z krewetkami, używana w wielu kuchniach azjatyckich, są również fermentowane.

Niemcy kochają kiszoną kapustę, Amerykanie kochają pikle, a Koreańczycy kochają kimchi. Te sfermentowane produkty mają kapustę, ogórek, rzodkiewkę lub zieloną cebulę, co dodaje blasku smaku do wszystkiego, od Bratwurst po duszoną wołowinę. Podczas gotowania indyjskiego naczynia są często podawane z limonką lub marynatką mango jako dodatki. Trawinowe potrawy pozwala na dłuższy okres przydatności do spożycia; Kreatywni kucharze często zachowują letnią nagrodę warzywną poprzez fermentowanie zielonej fasoli, kukurydzy, okry i innych warzyw za pomocą octu.

Niektóre z najwcześniejszych pism kulinarnych odnoszą się do sfermentowanych napojów zbożowych podobnych do współczesnego Beer. Inne napoje alkoholowe, takie jak whisky, wino ryżowe i wódka, również zaczęły życie jako ziarna. Kolejny powszechny sfermentowany produkt zboża jest w postaci chleba na zakwasie, wykonany przez dodanie kultur Lactobacillus, a czasem drożdży do ciasta startowego.

wegetarianie, a także wszystkożerne mogą dodawać sfermentowany sos sojowy, zwany Tamari lub sosem sojowym, do dań z ryżu, sałatek lub innych potraw. Miso, japońska pasta fasolowa, wykonana jest również z sfermentowanych soi. Kolejny fermentowany produkt fasoli nazywa się Tempeh; Sprzedawane w pikantnych ciastach, jej podobna do mięsa konsystencja sprawia, że ​​jest idealna do smażenia, pieczenia lub gotowania.

Oprócz zdolności fermentacji do zachowania żywności przez długi czas i dodawanie zamka zapachu i smaku żywności, istnieją inne korzyści. Ci, którzy spożywają fermentowaną żywność, wskazują na wzbogacenie białka, wsparcie witamin i zwiększają niezbędne aminokwasy jako powody dodawania do diety marynowanej lub alkalicznej fermentowanej żywności. Fermentowana żywność dobrze się podróżuje, można przechowywać bezczelnieOceniono i wymaga również niewielkiego lub żadnego gotowania.