Quais são os diferentes tipos de produtos fermentados?
Desde o início da história humana, as pessoas consumem produtos fermentados, como alimentos e bebidas. Às vezes, a fermentação era acidental, como quando frutos apodrecidos eram devorados por um bando faminto de viajantes, ou intencionais, como quando seus descendentes descobriram como transformar as uvas fermentando em vinho. Hoje, quase todas as cozinhas do mundo apresentam produtos fermentados feitos de laticínios, carnes, vegetais e grãos, tanto para seus benefícios para a saúde quanto para seu gosto. Nas regiões do mundo onde o leite de vaca está menos disponível, as pessoas bebem kumis, que são feitas do leite das éguas, ou Shubat, fermentadas com leite de camelo. A lactose no leite é quebrada durante a fermentação, o que significa que aqueles que são intolerantes a açúcares do leite encontrados no leite de vaca podem desfrutar de produtos lácteos fermentados. Probióticos que o iogurte adiciona ao digestivoO trato ajuda a apoiar um sistema imunológico saudável.
Muitas pessoas desfrutam de uma variedade de carne e peixe fermentados sem perceber que é isso que estão comendo. Salame e pepperoni, e seus primos latinos, chouriço e Jamon, são exemplos. Molho de peixe e pasta de camarão, usados em muitas cozinhas asiáticas, também são fermentadas.
Os alemães amam chucrute, os americanos amam picles e os coreanos amam kimchi. Esses produtos fermentados apresentam repolho, pepino, rabanete ou cebola verde, o que adiciona um brilho de sabor a tudo, desde bratwurst a carne refogada. Na culinária indiana, os pratos são frequentemente servidos com picles de limão ou manga como acompanhamentos. Os alimentos em conserva permitem uma vida útil prolongada; Cooks criativos costumam preservar a recompensa de vegetais do verão, fermentando feijões verdes, milho, quiabo e outros vegetais usando vinagre.
Alguns dos primeiros escritos culinários se referem a bebidas fermentadas de grãos semelhantes aos modernos Beer. Outras bebidas alcoólicas, como uísque, vinho de arroz e vodka, também começaram a vida como grãos. Outro produto de grão fermentado comum vem na forma de pão de fermento, feito pela adição de culturas de Lactobacillus e às vezes leveduras à massa inicial.
Vegetarianos e onívoros podem adicionar molho de soja fermentado, chamado tamari ou molho de soja, a pratos de arroz, saladas ou outros alimentos. Miso, uma pasta de feijão japonesa, é feita de soja fermentada também. Outro produto de feijão fermentado é chamado Tempeh; Vendido em bolos salgados, sua textura semelhante a carne o torna perfeito para fritar, assar ou ferver.
Além da capacidade da fermentação de preservar os alimentos por longos períodos e adicionar zíper à fragrância e sabor dos alimentos, há outros benefícios. Aqueles que consomem alimentos fermentados apontam para o enriquecimento de proteínas, o suporte de vitaminas e aumentam em aminoácidos essenciais como razões para adicionar alimentos fermentados em conserva ou alcalinos à dieta. Alimentos fermentados viajam bem, podem ser armazenadosAvaliado e requer pouca ou nenhuma culinária também.