アグロドルスとは何ですか？

アグロドルスは、シチリア料理で人気のあるイタリアの甘い味のソースです。さまざまな料理で使用され、多数のフレーバーを組み込むために簡単に変更できます。アグロ、酸っぱい意味、そして甘い意味を意味するドルチェの組み合わせはソースのベースですが、コンポーネントは領域によって異なります。ソースの概念は一般に、965年にシチリアを征服し、2世紀以上にわたって島を支配したアラブ人の影響に起因しています。今回以来、アグロドルチはシチリア料理の一般的な伴奏になり、バリエーションはイタリア中に見られます。従来のバージョンは、ワインの1部から2つの部分の酢で構成されています。バルサルミックは最も一般的な酢ですが、高品質の赤または白ワインを使用できます。酢とワインは混合されていますエーテルと、目的の厚さに応じて、液体の開始量の1/2または1/3に減少しました。ソースが縮小されると、少量の砂糖が加えられ、砂糖が溶けるまでソースが調理されます。

これはアグロドルスの最も伝統的なバージョンですが、イタリアのさまざまな地域がソースを適応させて地域の料理を補完しています。いくつかの場所では、ソースは、ワインと酢を加える前に、真珠玉ねぎまたはエシャロットをバターで炒めます。他の場合は、さまざまな乾燥または新鮮な果物を追加でき、特にアグロドルチがデザートトッピングとして使用される場合、チョコレートはしばしば砂糖の代わりになります。

北イタリアの特定の場所は、ワインの代わりに、またはワインに加えて高品質のフルーツジュースを使用する場合があります。アグロドルスには、さまざまなハーブを注入し、風味の深さを加え、ソースが補完できるさまざまな料理を拡大することもできます。ベースの間このソースのうち、ほとんど常に同じです。さらに、さらに多くの選択肢があり、風味豊かな食べ物と甘い食べ物の両方に合わせて多用途になります。

さまざまな料理のパスタソースまたは仕上げソースの両方として使用できます。シチリアでは、グリルした肉とシンプルなパスタソースのお気に入りのトッピングです。イタリア本土では、アグロドルチは一般的に抗パストのgl薬またはディップソースとして使用されています。イタリア本土とシチリア本土の両方で、ソテーした真珠玉ねぎは甘いソースに入れられ、おかずとして添えられています。また、チーズボードに適した追加を行うことができます。多くの場合、軽度のフレーバーチーズとより強力なチーズの両方のディップソースとして。