Qu'est-ce que la soupe de nid d'oiseau?
Bird's Nest Soup ou Yan Wo est une délicatesse chinoise traditionnelle fabriquée à partir du nid de la Swiftlet, un oiseau tropical que l'on trouve dans de nombreuses parties de l'Asie, y compris la Chine et la Thaïlande. On pense que l'ingrédient unique de cette soupe est un aphrodisiaque qui augmente également la longévité et, par conséquent, ce plat est très demandé dans certaines parties de la Chine. Les nids d'oiseau utilisé dans la soupe peuvent être assez chers, et le plat n'est généralement servi que dans des restaurants exclusifs.
Les Swifts sont des oiseaux dans la famille des apodidae. Plusieurs espèces de cette famille sont capables d'utiliser l'écholocation, ce qui leur permet de nicher et de se reproduire dans des grottes. Ces espèces produisent une salive gommeuse unique, qu'ils utilisent pour construire leurs nids; Ils déposent des brins de salive qui durcissent lorsqu'ils sont exposés à l'air, créant un nid solide. Les récolteurs entrent dans les grottes, récupèrent les nids, les nettoient, puis les offrent à vendre.
Pour faire de la soupe de nid d'oiseau, le nid est mijoté dans le bouillon de poulet. Le résultat estun bouillon avec des morceaux flottants du nid; Les morceaux ont une texture gélatineuse distinctive lorsqu'elle est cuite, ce qui n'est pas au goût de tous les consommateurs. La soupe est généralement légèrement assaisonnée, voire pas du tout, et certaines personnes le trouvent plutôt fade. C'est l'ingrédient exotique qui rend la soupe populaire, plutôt qu'une saveur incroyable, bien qu'elle soit riche dans certains minéraux utiles comme le calcium et le magnésium, le rendant au moins bénéfique nutritionnel.
Il existe de graves problèmes écologiques associés à la soupe des nids d'oiseau. De nombreuses entreprises qui récoltent des nids s'engagent dans des pratiques sans scrupules comme la récolte des nids trop rapidement pour que les oiseaux se reproduisent, et certains ont été accusés d'avoir établi des armées privées pour protéger des grottes particulièrement fructueuses. Certaines entreprises détruisent également les nids des mauvaises espèces d'oiseaux pour encourager la croissance d'une colonie qui produira des nids utilisables, mettant ainsi d'autresEspèces de Wiftlet à risque. Les populations globales de ces oiseaux ont diminué en Asie, peut-être en raison de la pression croissante du marché pour la soupe des nids d'oiseau.
Les nids pour la fabrication de la soupe de nid d'oiseau peuvent être obtenus sur les marchés asiatiques, où ils sont généralement fixés derrière un comptoir en raison de leur coût élevé. Il est également possible de faire la soupe avec des substituts de viande végétarienne, dont certains peuvent très étroitement approximativement la texture du nid de Swiftlet, bien qu'ils n'aient pas les avantages aphrodisiaques perçus.