Qu'est-ce que le pollen de fenouil?
Le pollen de fenouil
est, dans son sens le plus élémentaire, le pollen recueilli à partir de fleurs sur la plante de fenouil. Il est apprécié comme une herbe et est couramment utilisé dans la cuisine italienne. L’usine de fenouil est originaire de la région de la Toscane du centre de l’Italie. Il se déchaîne également dans une grande partie de la Californie et de la côte ouest des États-Unis. Le pollen est populaire dans un grand nombre de plats, et juste une pincée peut animer la saveur de tout, des soupes aux viandes rôties.
Le pollen fait partie intégrante des processus de reproduction de la plupart des plantes. Il est formé dans les étamines de la plante comme une substance poudreuse et crayeuse. Sur le plan biologique, la poudre protège le gamète masculin de la plante. La plante est considérée comme «pollinisée» - c'est-à-dire prête pour la reproduction - lorsque ces gamètes se rendent aux récepteurs féminins de la plante, appelés pistils. Cela peut se produire avec l'aide des abeilles, des oiseaux et même du vent.
La plupart du pollen n'ont pas beaucoup de goût; Le pollen de fenouil est une exception notable. TLa plante de fenouil elle-même est appréciée pour la saveur de réglisse de ses feuilles et de ses graines. Cette saveur passe à son pollen avec une richesse beurre et sucrée.
Le pollen de fenouil est fréquemment vendu comme une épice dans des magasins culinaires spécialisés du monde entier. Il est cependant plus prolifique dans la cuisine italienne. Les cuisiniers italiens utilisent depuis longtemps le pollen de fenouil dans les pâtes, les pestos et comme assaisonnement dans des plats de viande blanc comme le lapin et la volaille. Les pâtisseries de pollen de fenouil sont également courantes dans toute la Méditerranée.
Au fur et à mesure que les épices vont, le pollen de fenouil est l'un des plus chers. La plupart des recettes n'ont besoin que d'une pincée ou deux de la poudre afin d'ajouter la saveur souhaitée, mais cette pincée peut augmenter considérablement le coût global du plat. Les cuisiniers qui ne veulent pas jaillir pour le pollen de fenouil peuvent se substituer par des graines de fenouil moulues, qui ont un goût similaire, mais moins riche. Planter des ampoules de fenouil et l'auto-harvetismeNg l'épice est également une option, bien que qui prend du temps.
L'une des raisons pour lesquelles le pollen de fenouil porte le prix qu'elle fait est de la difficulté de récolter. Les fleurs de la plante sont assez petites, et chacune ne donne que le plus petit pollen. Des centaines de fleurs doivent être récoltées pour remplir même un petit pot d'épices. La plupart du temps, cela doit être fait à la main, en prenant soin de secouer le pollen de chaque bourgeon de fleur individuellement. Le produit fini doit également être trié et désinfecté pour éliminer les insectes et autres débris.