Cos'è il polline di finocchio?
Il polline di finocchio è, nel suo senso più elementare, il polline raccolto dai fiori sulla pianta di finocchio. È apprezzato come erba ed è comunemente usato nella cucina italiana. La pianta di finocchio è originaria della regione toscana dell'Italia centrale. Si scatena anche in gran parte della California e della costa occidentale degli Stati Uniti. Il polline è popolare in molti piatti e solo un pizzico può ravvivare il sapore di qualsiasi cosa, dalle zuppe alle carni arrostite.
Il polline è parte integrante dei processi riproduttivi della maggior parte delle piante. Si forma nello stame della pianta come sostanza polverosa e gessosa. A livello biologico, la polvere protegge il gamete maschile della pianta. La pianta è considerata "impollinata" - cioè pronta per la riproduzione - quando quei gameti si fanno strada verso i recettori femminili della pianta, noti come pistili. Questo può accadere con l'aiuto di api, uccelli e persino il vento.
La maggior parte del polline non sa molto; Il polline di finocchio è un'eccezione notevole. TLa stessa pianta di finocchio è apprezzata per il sapore di liquirizia delle sue foglie e semi. Quel sapore porta al suo polline con una ricchezza burrosa e dolce.
Il polline di finocchio viene spesso venduto come spezia in negozi culinari speciali in tutto il mondo. Tuttavia, è molto prolifico nella cucina italiana. I cuochi italiani usano da tempo polline di finocchio in paste, pesti e come condimento a piatti di carne bianca come coniglio e pollame. I pasticcini di polline di finocchio sono anche comuni in tutto il Mediterraneo.
Come vanno le spezie, il polline di finocchio è uno dei più costosi. La maggior parte delle ricette ha bisogno di solo un pizzico o due della polvere per aggiungere il sapore desiderato, ma quel pizzico può aumentare drasticamente il costo complessivo del piatto. I cuochi che non vogliono scattare per il polline di finocchio possono sostituire con semi di finocchio macinato, che ha un sapore simile, sebbene meno ricco. Piantare i bulbi di finocchio e auto-HarvestiNg la spezia è anche un'opzione, anche se che richiede tempo.
Uno dei motivi per cui il polline di finocchio ha il prezzo che fa è per quanto sia difficile raccogliere. I fiori della pianta sono piuttosto piccoli e ciascuno produce solo il più piccolo po 'di polline. Centinaia di fiori devono essere raccolti per riempire anche un piccolo barattolo di spezie. Il più delle volte, questo deve essere fatto a mano, prendendosi cura di scuotere individualmente il polline da ciascun bocciolo di fiori. Il prodotto finito deve anche essere ordinato e disinfettato per rimuovere insetti e altri detriti.