Qu'est-ce que le ragoût de veau?
Le ragoût de veau est un plat de viande fabriqué à l'aide de la viande des jeunes vaches. Le veau en cubes peut être doré ou légèrement saisi et mijoté avec d'autres ingrédients pour créer un plat riche et salé. Un ragoût est beaucoup plus épais qu'une soupe. Il comprend également moins de liquide et nécessite une cuisson plus longue à feu inférieur. Il y a des possibilités infinies en matière de préparation d'un ragoût de veau.
Les recettes de ragoût de veau varient en fonction du goût. Toute recette de ragoût qui nécessite du bœuf, du poulet ou du porc peut être transformée en une recette de ragoût de veau simplement en utilisant du veau au lieu d'un autre type de viande. Le veau peut également être ajouté à toute recette de ragoût de légumes. Un cuisinier peut faire du ragoût de veau dans une mijoteuse, sur la cuisinière ou même dans le four.
Le processus de fabrication de ragoût de veau commence généralement par du veau en cubes doré dans une poêle lourde à l'aide d'huile d'olive ou de végétal. Un cuisinier peut utiliser des légumes frais ou surgelés tels que les carottes, le céleri et les haricots verts en plus du veau. Le ragoût peut être épaissi en ajoutant de la pomme de terreoes ou riz. Le goût du ragoût de veau peut être modifié en échangeant les carottes et les haricots verts par des poivrons jaunes, rouges et verts. Le sel et le poivre peuvent être ajoutés pour l'assaisonnement avant que le ragoût ne soit servi.
Les coupes de veau moins tendues, y compris le sein, le steak rond ou les tiges, sont idéales pour la ragoût. Les os des veaux sont souvent utilisés pour faire un stock qui crée la base pour les soupes et les ragoûts. Le veau est naturellement tendre, il n'est donc pas nécessaire de mariner la viande pour l'attendre. La marination pour améliorer la saveur du veau peut être effectuée en aussi peu que 30 minutes.
Le veau est plus faible en matières grasses que la plupart des autres viandes. Une bonne préparation est essentielle pour s'assurer que la viande reste tendre. Cuire lent à la viande serre la saveur et les jus.
Depuis des siècles, Veal a été un ingrédient important dans la cuisine italienne et française. Veal a une texture plus délicate et tendre que le bœuf. C'est généralementune couleur rose clair. Après qu'un veau a commencé à manger des aliments solides, le fer dans les aliments provoque la viande de l'animal à se changer en une teinte plus foncée et rougeâtre. Bien que le veau puisse provenir de tout sexe et race de vache, les hommes sont principalement utilisés.