Cos'è lo stufato di vitello?
Lo stufato di vitello è un piatto di carne che viene realizzato usando la carne delle giovani mucche. Il vitello a cubetti può essere dorato o leggermente scottato e sobbollire con altri ingredienti per creare un piatto ricco e salato. Uno stufato è molto più spesso di una zuppa. Include anche meno liquido e richiede una cottura più lunga a fuoco basso. Ci sono infinite possibilità quando si tratta di preparare uno stufato di vitello.
Le ricette per lo stufato di vitello variano a seconda del gusto. Qualsiasi ricetta di stufato che richiede carne, pollo o maiale può essere trasformata in una ricetta di stufato di vitello semplicemente usando il vitello anziché un altro tipo di carne. Il vitello può anche essere aggiunto a qualsiasi ricetta di stufato di verdure. Un cuoco può fare uno stufato di vitello in una pentola lenta, sulla parte superiore della stufa o persino nel forno.
Il processo di creazione di stufato di vitello di solito inizia con il vitello a cubetti che viene dorato in una padella pesante usando olio d'oliva o vegetale. Un cuoco potrebbe usare verdure fresche o congelate come carote, sedano e fagiolini oltre al vitello. Lo stufato può essere addensato aggiungendo la pataoes o riso. Il gusto dello stufato di vitello può essere cambiato scambiando le carote e i fagiolini con peperoni gialli, rossi e verdi. Il sale e il pepe possono essere aggiunti per il condimento prima che lo stufato venga servito.
I tagli meno tender di vitello, tra cui il seno, la bistecca rotonda o i gambo, sono ideali per lo stufato. Le ossa dei vitelli sono spesso usate per fare un brodo che crea la base per zuppe e stufati. Il vitello è naturalmente tenero, quindi non è necessario marinare la carne per tenerla. Marinare per migliorare il sapore del vitello può essere fatto in appena 30 minuti.
Il vitello è più basso nei grassi rispetto alla maggior parte delle altre carni. Una preparazione adeguata è essenziale per garantire che la carne rimanga tenera. Cuocere rallenta le chiusure di carne nel sapore e sui succhi.
Per secoli, il vitello è stato un ingrediente importante nella cucina italiana e francese. Il vitello ha una consistenza più delicata e tenera della carne bovina. Generalmente lo èUn colore rosa chiaro. Dopo che un vitello inizia a mangiare cibo solido, il ferro nel cibo fa sì che la carne dell'animale si trasformi in una tonalità più scura e rossastra. Sebbene il vitello possa provenire da qualsiasi sesso e razza di mucca, i maschi sono usati prevalentemente.