Come viene preparata la pancetta di maiale?
La pancia di maiale può essere preparata in diversi modi, a seconda delle preferenze del cuoco e dei risultati desiderati per la pancia stessa. Uno dei modi più comuni per preparare questo taglio di carne è curarlo e fumarlo; Questo produce un alimento che viene comunemente indicato come pancetta negli Stati Uniti. La pancia può anche essere brasata per una cottura lunga e lenta e resisterà a questo metodo di cottura meglio di altri tagli di maiale. La pancetta di maiale che è brasata può quindi essere servita con una serie di accompagnamenti diversi, sebbene può anche essere scottato dopo il brasatura per una trama diversa.
Come suggerisce il nome, la pancia di maiale è un taglio di carne che proviene dalla pancia o dalla parte inferiore di un maiale. Mentre tagli diversi da quest'area possono avere trame e composizioni leggermente diverse, in generale consiste in strati alternati di carne e grassi. Esistono diverse razze di maiale che possono generare pance di maiale con proprietà abbastanza diverse, sebbene generalmente questo taglio è abbastanza similetra le razze. Il modo in cui viene preparata la pancetta di maiale può variare molto e determina la consistenza e il modo in cui la pancia può essere utilizzata al meglio.
Una delle preparazioni più comuni della pancetta di maiale è indugiare e fumare la carne. La cura in genere consiste in uno sfregamento secco di sale, a volte con altri ingredienti, che è permesso sedersi sulla carne. Ciò attira l'umidità dalla carne, creando un ambiente inospitale per i batteri e aumentando i sapori naturali della carne. Quando la pancetta di maiale viene preparata in questo modo, viene spesso definita pancetta.
La pancetta di maiale può anche essere preparata per una serie di piatti diversi e la brasatura è un modo comune e preferito di preparare la pancia. A causa dell'elevata quantità di grasso su questo taglio di carne, in genere si alza abbastanza bene per cucinare e bramare una lunga consistenza spiacevole. I tipi di liquidi utilizzati per questo brasatura varianoEpending su diverse ricette e tipi di cucina e il maiale brasato è abbastanza comune in molti tipi di cucina asiatica e sta diventando sempre più popolare anche nella cucina americana. Una volta che la pancetta di maiale è brasata, può essere servita su riso o con lati come la polenta, e può anche essere rimosso dal liquido di brasatura e scottata per assumere un esterno più solido, persino croccante.