Quali sono i migliori consigli per preparare la casseruola di spalla di agnello?
I migliori consigli per preparare la casseruola di spalla di agnello sono di condire la carne prima di cucinare, per coprire il piatto di casseruola durante la cottura, per brasate la carne prima di aggiungerla al piatto e cucinarla per molto tempo a fuoco basso. La maggior parte delle punte relative alla cottura della casseruola di spalla di agnello sono progettate per rendere la carne la più succosa e tenera possibile quando cotta. Il condimento per l'agnello comprende generalmente sale, pepe e rametti di rosmarino. Gli chef dovrebbero usare rametti freschi di rosmarino ove possibile.
Il condimento della carne prima di cucinarla in una casseruola di spalla di agnello è una punta importante per ottenere carne saporita. Gli chef dovrebbero strofinare l'intera spalla di agnello in olio d'oliva, pepe nero e sale. L'obiettivo è rendere la copertura il più possibile, quindi è importante distribuire ugualmente i sapori in tutta la carne. I rametti di rosmarino freschi sono steli sottili con le foglie che si staccano come la foglia su una freccia. Questi possono letteralmente essere pugnalati nella carne per DistriMute il sapore per tutta la spalla.
La carne di brasatura è una punta importante che dovrebbe essere utilizzata sulla maggior parte delle articolazioni che uno chef cucina. La carne contiene molto grasso naturale che aumenta la tenerezza e la succosità della carne. Per mantenere questo grasso bloccato, gli chef spesso frigano poco profondi all'esterno della carne prima di arrostire per sigillare il grasso in posizione. Quando si prepara la casseruola di spalla di agnello, l'agnello dovrebbe essere brasato a lato della pelle.
La casseruola di spalla di agnello è fondamentalmente una spalla di agnello cotta in salsa con verdure. La maggior parte della cottura avviene nel forno, dove gli ingredienti sono arrostiti in una salsa realizzata con ingredienti come pomodori e vino bianco. La funzione principale della salsa è aggiungere umidità al piatto, quindi mantenere questa umidità in cottura è molto importante per gli chef. Mettere un coperchio sopra la casseruola piatto intrappola questa umidità in posizione e crea una succucar casseruole. Il brodo può essere usato al posto della salsa di vino di pomodoro e bianco, così come una varietà di altri liquidi.
Cucinare la casseruola di spalla di agnello a bassa temperatura per un lungo periodo di tempo aiuta anche a mantenere l'umidità nel piatto. La casseruola deve essere cotta a circa 340 gradi Fahrenheit (170 Celsius) per due ore e mezza. Gli chef usano spesso una forchetta per vedere quanto facilmente l'agnello può essere separato, per garantire la tenerezza. La spalla di agnello cotta lenta dovrebbe separarsi con poco sforzo.