Vilka är de bästa tipsen för att göra lamm axelgryta?
De bästa spetsarna för att göra lamm axelgryta är att krydda köttet innan du lagar mat, för att täcka grytan under tillagningen, att steka köttet innan du tillsätt det i skålen och att laga det under lång tid på låg värme. Majoriteten av spetsarna som rör matlagning av lagen i lagen om matlagning är utformade för att göra köttet så saftigt och mjukt som möjligt när det tillagas. Kryddan för lamm inkluderar i allmänhet salt, peppar och kvistar av rosmarin. Kockar bör använda färska kvistar av rosmarin där det är möjligt.
Krydda köttet innan det lagar det i en lamm axelgryta är ett viktigt tips för att få smakfullt kött. Kockar bör gnugga hela lammskulden i olivolja, svartpeppar och salt. Syftet är att göra täckningen så även som möjligt så det är viktigt att lika fördela smakerna i hela köttet. Färska rosmarin kvistar är tunna stjälkar med blad som kommer ut som fletchen på en pil. Dessa kan bokstavligen knivas in i köttet till distriButar smaken i hela axeln.
braising kött är ett viktigt tips som bör användas på majoriteten av lederna som en kock lagar mat. Kött innehåller mycket naturligt fett som bidrar till köttets ömhet och saftighet. För att hålla detta fett låst in, kockar kockar ofta grunt stek utsidan av köttet innan de rostar för att försegla fettet på plats. När lammet gör gryta ska lammet vara bräserade hudsidan ner.
Lamm axelgryta är i princip en lammskuldfog tillagad i en sås med grönsaker. Majoriteten av matlagningen sker i ugnen, där ingredienserna rostas i en sås tillverkad av ingredienser som tomater och vitt vin. Sås huvudfunktion är att lägga till fukt i skålen, så att hålla denna fukt i matlagningen är mycket viktigt för kockarna. Att sätta ett lock över grytan fångar denna fukt på plats och gör en juicier gryta. Lager kan användas istället för tomat- och vitvinsås, liksom en mängd andra vätskor.
Matlagning av lamm axelgryta vid en låg temperatur under en lång tid hjälper också till att hålla fukt i skålen. Grytan ska kokas på cirka 340 grader Fahrenheit (170 Celsius) i två och en halv timme. Kockar använder ofta en gaffel för att se hur lätt lammet kan dras isär för att säkerställa ömhet. Långsam kokt lammskuldra bör dra isär med liten ansträngning.