Vad är Ginataan?
På Filippinerna kan all mat som tillagas i kokosmjölk beskrivas som ginataan , vilket bokstavligen betyder "gjort med kokosmjölk". Termen används generellt för att beskriva nästan vilken mat som helst, från skaldjur till desserter, så länge kokosmjölk är den viktigaste buljongen. En mat känd enbart som Ginataan är emellertid en typ av efterrätt som innehåller en mängd olika knölar och andra ingredienser och tillagas i kokosmjölk för att skapa en sockerig, glansig, söt soppa. I allmänhet har de olika sorterna av Ginataan helt enkelt namnet på deras presenterade mat fäst vid slutet, som är fallet med ginataan bilo-bilo , eller glutinous risbollar i kokosmjölk.
när en ginataan-maträtt kräver kokosmjölk, är det faktiskt två varier som kan vara, som kan användas, ibland, ibland används, ibland kan vara, ibland använda, ibland. Den första kallas tjock kokosmjölk eller förstpressad mjölk. Den andra typen är känd som tunn kokosmjölk. Båda skapas genom att strimla köttet av en kokosnöt, även om mjölken somkommer ut genom att pressa köttet första gången är betydligt tjockare än för de senare pressningarna. Den tunna mjölken extraheras ofta genom blötläggning eller kokande det en gång pressade kokosnötköttet i vatten, vilket gör det mycket lättare i strukturen.
Den klassiska desserträtten som oftast kallas Ginataan börjar med ett antal olika typer av knölar. De vanligaste är Yams och Taro Root. Dessa tillsätts till en kruka som innehåller tjock och tunn kokosmjölk tillsammans med lite socker. Planter och jackfruit kan också läggas till soppan. Alla ingredienser är kuberade i små bitar av bitstorlek så att de lagar jämnt.
Som kokosmjölk och andra ingredienser lagar mat, är ett annat tillägg till Ginataan en typ av stärkelsefull boll. Dessa kan vara tapioca -pärlor eller handgjorda bollar. Bollarna tillverkas genom att blanda vatten med rismjöl och sedan bilda små pärlor som placeras i den kokande kokosmjölken. ENTIre soppa simmas tills alla ingredienser är mjuka och det finns en glansig glans till skålen.
Tjockleken på den färdiga soppan kan variera beroende på kockens preferenser. Kokosmjölken kommer att tjockna när de stärkelsefulla ingredienserna kokar. Den färdiga maträtten kan vara mycket tunn, rinnande och soppliknande. Det kan också kokas under mycket längre tid, vilket minskar mjölken tills den förtjockas till en grytliknande konsistens.