Co je Ginataan?
Na Filipínách lze jakékoli jídlo vařené v kokosovém mléce popsat jako ginataan , což doslova znamená „provedené s kokosovým mlékem“. Termín se používá obecně k popisu téměř jakéhokoli jídla, od mořských plodů po dezerty, pokud je hlavní vývar kokosové mléko. Jedno jídlo známé pouze jako Ginataan je však typ dezertů, který obsahuje různé hlízy a další ingredience a vaří se v kokosovém mléce, aby vytvořil sladkou, lesklou, sladkou polévku. Obecně mají různé odrůdy Ginataanu jednoduše název svého popsaného jídla připevněného ke konci, jako je tomu v případě ginataan bilo-bilo , nebo lepkavé rýžové míče v kokosovém mléce. První se nazývá tlusté kokosové mléko nebo první lisované mléko. Druhý typ je známý jako tenké kokosové mléko. Oba jsou vytvořeny skartováním masa kokosu, i když mlékoVyjde stisknutím masa poprvé je výrazně silnější než maso pozdějších lisů. Tenké mléko je často extrahováno namočením nebo vařením kdysi lisovaného kokosového masa ve vodě, takže je mnohem lehčí v texturu.
Klasické dezertní jídlo, které se nejčastěji nazývá Ginataan, začíná řadou různých typů hlíz. Nejběžnější jsou Yams a Taro Root. Ty se přidávají do hrnce, který obsahuje silné a tenké kokosové mléko spolu s nějakým cukrem. K polévce lze také přidat roják a jackfruit. Všechny ingredience jsou zakryté do malých kousků velikosti kousnutí, takže budou vařit rovnoměrně.
Když vaří kokosové mléko a další ingredience, dalším doplňkem Ginataanu je typ škrobové koule. Mohou to být tapioca perly nebo ručně vyráběné koule. Kouče se vyrábějí smícháním vody s rýžovou moukou a poté vytvořením malých perla, které jsou umístěny do vařícího kokosového mléka. EntPolévka ire je vařena, dokud nejsou všechny ingredience něžné a na misku není lesklý lesk.
Tloušťka dokončené polévky se může lišit v závislosti na preferencích kuchaře. Kokosové mléko zhoustne, když vaří škrobové ingredience. Hotová miska může být velmi tenká, rýma a polévka podobná. Může být také vařen mnohem delší dobu, snižuje mléko, dokud nezhoustne na dušenou konzistenci.