Hva er Ginataan?

På Filippinene kan all mat som tilberedes i kokosmelk beskrives som ginataan , som bokstavelig talt betyr "gjort med kokosmelk". Begrepet brukes generisk for å beskrive nesten all mat, fra sjømat til desserter, så lenge kokosmelk er den viktigste buljongen. En mat som bare er kjent som ginataan, er imidlertid en type dessert som inneholder en rekke knoller og andre ingredienser og tilberedes i kokosmelk for å lage en sukkerholdig, blank, søt suppe. Generelt sett har de forskjellige variantene av Ginataan ganske enkelt navnet på deres omtok mat festet til slutten, som tilfellet er med ginataan bilo-bil , eller glutinøse risballer i kokosmelk.

Når en ginataan-tallerken kaller i kokosnøtt, er det faktisk to-varianter som en ginataan-tallerken. Den første kalles tykk kokosmelk, eller førstepresset melk. Den andre typen er kjent som tynn kokosmelk. Begge er skapt ved å makulere kjøttet av en kokosnøtt, selv om melken somKommer ut ved å trykke kjøttet første gang er betydelig tykkere enn for de senere pressene. Den tynne melken trekkes ofte ut ved å bløtlegge eller koke det en gang pressede kokosnøttkjøttet i vann, noe som gjør det mye lettere i tekstur.

Den klassiske dessertretten som oftest kalles Ginataan starter med en rekke forskjellige typer knoller. De vanligste er yams og tarorot. Disse tilsettes en gryte som inneholder tykk og tynn kokosmelk sammen med litt sukker. Planter og jackfruit kan også tilsettes suppen. Alle ingrediensene er kubet i små biter av bittstørrelse slik at de koker jevnt.

Som kokosmelk og andre ingredienser koker et annet tilskudd til ginataan er en type stivelsesholdig ball. Dette kan være tapioka -perler eller håndlagde baller. Ballene lages ved å blande vann med rismel og deretter danne små perler som plasseres i den kokende kokosmelken. ENTIresuppe småkoke til alle ingrediensene er møre og det er en blank glans til retten.

Tykkelsen på den fullførte suppen kan variere avhengig av kokkenes preferanser. Kokosmelken vil tykne når de stivelsesholdige ingrediensene koker. Den ferdige retten kan være veldig tynn, rennende og suppelignende. Den kan også tilberedes i mye lengre tid, og reduserer melken til den tykner til en lapskauslignende konsistens.