Qu'est-ce que Ginataan?
Aux Philippines, tout aliment cuit dans du lait de coco peut être décrit comme ginataan , ce qui signifie littéralement, «fait avec du lait de coco». Le terme est utilisé génériquement pour décrire presque tous les aliments, des fruits de mer aux desserts, tant que le lait de coco est le bouillon principal. Cependant, un aliment connu uniquement sous le nom de Ginataan est un type de dessert qui contient une variété de tubercules et autres ingrédients et est cuit dans du lait de coco pour créer une soupe sucrée et sucrée et sucrée. En général, les différentes variétés de Ginataan ont simplement le nom de leurs aliments en vedette attachés à la fin, comme c'est le cas avec ginataan bilo-bilo , ou des boules de riz gluant dans le lait de coco.
Lorsqu'un plat de ginataan appelle le lait de coco. Le premier est appelé lait de coco épais ou lait de premier plan. Le deuxième type est connu sous le nom de lait de coco mince. Les deux sont créés en déchiquetant la chair d'une noix de coco, bien que le lait quisort en appuyant sur la viande que la première fois est considérablement plus épais que celle des pressions ultérieures. Le lait mince est souvent extrait en trempant ou en faisant bouillir la chair de noix de coco une fois pressée dans l'eau, ce qui le rend beaucoup plus léger en texture.
Le plat de dessert classique qui est le plus souvent appelé Ginataan commence par un certain nombre de types de tubercules différents. Les plus courants sont les ignames et la racine de taro. Ceux-ci sont ajoutés à un pot qui contient du lait de coco épais et mince avec un peu de sucre. Les plantains et le jacquier peuvent également être ajoutés à la soupe. Tous les ingrédients sont cubes en petits morceaux de la taille d'une bouchée afin qu'ils cuisent uniformément.
Alors que le lait de coco et les autres ingrédients cuisent, un autre ajout à Ginataan est un type de balle féculente. Il peut s'agir de perles de tapioca ou de boules faites à la main. Les boules sont fabriquées en mélangeant de l'eau avec de la farine de riz, puis en formant de petites perles qui sont placées dans le lait de coco bouillonnant. L'ORLa soupe de colère est mijotée jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres et qu'il y ait un éclat brillant au plat.
L'épaisseur de la soupe terminée peut varier en fonction des préférences du cuisinier. Le lait de coco s'épaissira à mesure que les ingrédients féculents cuisent. Le plat fini peut être très mince, coulant et en forme de soupe. Il peut également être cuit pendant une période beaucoup plus longue, réduisant le lait jusqu'à ce qu'il s'épaissit à une consistance de ragoût.