Co to jest Ginataan?

Na Filipinach każde jedzenie gotowane w mleku kokosowym można opisać jako Ginataan , co dosłownie oznacza „wykonane z mlekiem kokosowym”. Termin ten jest ogólnie używany do opisywania prawie każdego jedzenia, od owoców morza po desery, o ile mleko kokosowe jest głównym bulionem. Jednym z pokarmów znanych wyłącznie jako Ginataan jest jednak rodzaj deseru, który zawiera różnorodne bulwy i inne składniki i jest gotowane w mleku kokosowym, aby stworzyć słodką, błyszczącą, słodką zupę. Ogólnie rzecz biorąc, różne odmiany Ginataan mają po prostu nazwę ich wyróżnionego jedzenia przymocowanego do końca, jak ma to miejsce w przypadku ginataan bilo-bilo lub brzęczy kule ryżowe w mleku kokosowym.

Kiedy danie Ginataan wymaga mleka kokosowego, w rzeczywistości istnieją dwa wariie, które można stosować, czasem w tandemie. Pierwszy nazywa się gęstym mlekiem kokosowym lub mlekiem pierwszej prasowanym. Drugi typ jest znany jako cienkie mleko kokosowe. Oba są tworzone przez niszczenie ciała kokosa, chociaż mleko toWychodzi, naciskając mięso po raz pierwszy jest znacznie grubsze niż w późniejszych naciskach. Cienkie mleko jest często wydobywane przez moczenie lub gotowanie niegdyś presji kokosowej w wodzie, dzięki czemu jest znacznie lżejsza.

Klasyczne danie deserowe, które najczęściej nazywane jest Ginataan, zaczyna się od wielu różnych rodzajów bulw. Najczęstsze są ignamy i root taro. Są one dodawane do garnka zawierającego grube i cienkie mleko kokosowe wraz z cukrem. Do zupy można również dodać planny i jackfruit. Wszystkie składniki są wbijane w małe kawałki wielkości kęsa, więc gotują równomiernie.

Gdy mleko kokosowe i inne składniki gotują, kolejnym dodatkiem do Ginataan jest rodzaj kuli skrobiowej. Mogą to być perły tapioka lub ręcznie robione piłki. Kulki są wytwarzane przez mieszanie wody z mąką ryżową, a następnie tworzenie małych perłów, które są umieszczane w wrzącym mleku kokosowym. EntIre zupa jest gotowana na wolnym ogniu, aż wszystkie składniki będą miękkie, a naczynie pojawia się błyszczący połysk.

Grubość ukończonej zupy może się różnić w zależności od preferencji kucharza. Mleko kokosowe zagęści, gdy gotuje się składniki skrobiowe. Wykończone danie może być bardzo cienkie, rzadkie i podobne do zupy. Można go również gotować przez znacznie dłuższy czas, zmniejszając mleko, aż zagęszcza się do konsystencji podobnej do gulaszu.