¿Qué es Ginataan?
En Filipinas, cualquier alimento que se cocine en la leche de coco puede describirse como ginataan , que literalmente significa, "hecho con leche de coco". El término se usa genéricamente para describir casi cualquier alimento, desde mariscos hasta postres, siempre que la leche de coco sea el caldo principal. Sin embargo, un alimento conocido únicamente como Ginataan es un tipo de postre que contiene una variedad de tubérculos y otros ingredientes y se cocina en leche de coco para crear una sopa azucarada, brillante y dulce. En general, las diferentes variedades de Ginataan simplemente tienen el nombre de su comida destacada adjunta al final, como es el caso con ginataan bilo-bilo , o bolas de arroz glutinosa en la leche de coco.
Cuando un plato de ginataan llama leche de coco, en realidad hay dos variedades que se pueden usar, a veces en tandand. El primero se llama leche de coco espesa, o leche de primer plano. El segundo tipo se conoce como leche de coco delgada. Ambos se crean triturando la carne de un coco, aunque la leche quesale presionando la carne la primera vez es considerablemente más gruesa que la de las prensas posteriores. La leche delgada a menudo se extrae empapando o hirviendo la carne de coco una vez prensada en agua, por lo que es mucho más ligera en la textura.
El plato de postre clásico que con mayor frecuencia se llama Ginataan comienza con varios tipos diferentes de tubérculos. Los más comunes son los ñames y la raíz de taro. Estos se agregan a una olla que contiene leche de coco espesa y delgada junto con un poco de azúcar. Los plátanos y la jackfruit también se pueden agregar a la sopa. Todos los ingredientes están en cubos en pequeños piezas del tamaño de un bocado para que se cocinen de manera uniforme.
A medida que se cocinan la leche de coco y otros ingredientes, otra adición a Ginataan es un tipo de bola de almidón. Estos pueden ser perlas de tapioca o bolas hechas a mano. Las bolas se hacen mezclando agua con harina de arroz y luego formando pequeñas perlas que se colocan en la leche hirviendo de coco. El entadorLa sopa de ira se hunde hasta que todos los ingredientes estén tiernos y hay un brillo brillante en el plato.
El grosor de la sopa completa puede variar según las preferencias del cocinero. La leche de coco se espesará a medida que se cocinen los ingredientes con almidón. El plato terminado puede ser muy delgado, líquido y como una sopa. También se puede cocinar por un tiempo mucho más largo, reduciendo la leche hasta que se espese a una consistencia similar al estofado.