O que é Ginataan?
Nas Filipinas, qualquer alimento cozido em leite de coco pode ser descrito como ginataan , que literalmente significa "feito com leite de coco". O termo é usado genericamente para descrever praticamente qualquer alimento, de frutos do mar a sobremesas, desde que o leite de coco seja o caldo principal. Um alimento conhecido apenas como Ginataan, no entanto, é um tipo de sobremesa que contém uma variedade de tubérculos e outros ingredientes e é cozida em leite de coco para criar uma sopa doce e açucarada e doce. Em geral, as diferentes variedades de ginataan simplesmente têm o nome de seus alimentos em destaque anexados ao final, como é o caso de ginataan bilo-bilo , ou bolas de arroz glutinosas em leite de coco. O primeiro é chamado de leite de coco espesso, ou leite pressionado. O segundo tipo é conhecido como leite fino de coco. Ambos são criados destruindo a carne de um coco, embora o leite quesai pressionando a carne pela primeira vez é consideravelmente mais espessa que a das prensagens posteriores. O leite fino é frequentemente extraído embebendo ou fervendo a carne de coco antes pressionada na água, tornando-a muito mais clara em textura.
O prato de sobremesa clássica que geralmente é chamado de Ginataan começa com vários tipos diferentes de tubérculos. Os mais comuns são inhames e raiz de taro. Eles são adicionados a uma panela que contém leite de coco espesso e fino junto com um pouco de açúcar. Plantains e jaca também podem ser adicionados à sopa. Todos os ingredientes são cubados em pedaços pequenos e pequenos, para cozinhar uniformemente.
Enquanto o leite de coco e outros ingredientes cozinham, outra adição a Ginataan é um tipo de bola de amido. Estas podem ser pérolas de tapioca ou bolas feitas à mão. As bolas são feitas misturando água com farinha de arroz e depois formando pequenas pérolas que são colocadas no leite de coco fervente. O entA sopa da ira é cozida até que todos os ingredientes estejam macios e haja um brilho brilhante no prato.
A espessura da sopa concluída pode variar dependendo das preferências do cozinheiro. O leite de coco vai engrossar à medida que os ingredientes ricos em amido cozinham. O prato acabado pode ser muito fino, escorrendo e parecido com uma sopa. Também pode ser cozido por um tempo muito mais longo, reduzindo o leite até que ele espete para uma consistência semelhante a um ensopado.