Hvad er Ginataan?

I Filippinerne kan enhver mad, der koges i kokosnødmælk, beskrives som ginataan , som bogstaveligt talt betyder, "udført med kokosnødmælk". Udtrykket bruges generisk til at beskrive næsten enhver mad, fra skaldyr til desserter, så længe kokosnødmælk er den vigtigste bouillon. En mad, der kun er kendt som Ginataan, er en type dessert, der indeholder en række knolde og andre ingredienser og koges i kokosmelk for at skabe en sukkerholdig, blank, sød suppe. Generelt har de forskellige sorter af ginataan simpelthen navnet på deres fremhævede mad fastgjort til slutningen, som det er tilfældet med ginataan bilo-bilo eller glutinøse riskugler i kokosmælk. Den første kaldes tyk kokosmelk eller førstepresset mælk. Den anden type er kendt som tynd kokosmelk. Begge er skabt ved at strimle kødet af en kokosnød, selvom mælken detKommer ud ved at trykke på kødet, første gang er betydeligt tykkere end for det senere pres. Den tynde mælk ekstraheres ofte ved blødgøring eller kogning af det engang pressede kokosnødkød i vandet, hvilket gør det meget lettere i tekstur.

Den klassiske dessertret, der oftest kaldes Ginataan, starter med en række forskellige typer knolde. De mest almindelige er Yams og Taro Root. Disse tilsættes til en gryde, der indeholder tyk og tynd kokosmelk sammen med noget sukker. Plantains og jackfruit kan også føjes til suppen. Alle ingredienser er kuberet i små stykker af bidestørrelse, så de koger jævnt.

Da kokosmelk og andre ingredienser koges, er en anden tilføjelse til Ginataan en type stivelsesholdig kugle. Disse kan være tapioca -perler eller håndlavede kugler. Kuglerne er lavet ved at blande vand med rismel og derefter danne små perler, der er placeret i den kogende kokosmelk. EntIre -suppe simmeres, indtil alle ingredienserne er møre, og der er en blank glans til skålen.

Tykkelsen af ​​den færdige suppe kan variere afhængigt af kokens præferencer. Kokosmælken bliver tykkere, når de stivelsesholdige ingredienser koger. Den færdige skål kan være meget tynd, løbende og suppe-lignende. Det kan også koges i meget længere tid, hvilket reducerer mælken, indtil den tykner til en gryderetlignende konsistens.