Wat is Ginataan?
In de Filippijnen kan elk voedsel dat in kokosmelk wordt gekookt, worden omschreven als Ginataan , wat letterlijk betekent: "Gedaan met kokosmelk". De term wordt algemeen gebruikt om bijna elk voedsel te beschrijven, van zeevruchten tot desserts, zolang kokosmelk de belangrijkste bouillon is. Een voedsel dat uitsluitend bekend staat als Ginataan, is echter een soort dessert dat een verscheidenheid aan knollen en andere ingrediënten bevat en wordt gekookt in kokosmelk om een suikerachtige, glanzende, zoete soep te creëren. Over het algemeen hebben de verschillende variëteiten van Ginataan eenvoudig de naam van hun uitgelichte voedsel dat aan het einde is bevestigd, zoals het geval is met ginataan bilo-bilo , of glutineuze rijstballen in kokosmelk.
Wanneer een ginataangerecht roept voor kokosmelk, zijn er twee variëteiten die kunnen worden gebruikt, soms in tandem. De eerste wordt dikke kokosmelk of eerst geperst melk genoemd. Het tweede type staat bekend als dunne kokosmelk. Beide worden gecreëerd door het vlees van een kokosnoot te versnipperen, hoewel de melk datKomt uit door het vlees de eerste keer te drukken, is aanzienlijk dikker dan die van de latere drukken. De dunne melk wordt vaak geëxtraheerd door het eens gepresenteerde kokosvlees in water te weken of te koken, waardoor het veel lichter is in textuur.
Het klassieke dessertschotel dat meestal Ginataan wordt genoemd, begint met een aantal verschillende soorten knollen. De meest voorkomende zijn yams en taro -wortel. Deze worden toegevoegd aan een pot die dikke en dunne kokosmelk bevat, samen met wat suiker. Plantains en jackfruit kunnen ook aan de soep worden toegevoegd. Alle ingrediënten zijn in combinatie in kleine stukjes hapklare stukjes zodat ze gelijkmatig koken.
Terwijl de kokosmelk en andere ingrediënten koken, is een andere toevoeging aan Ginataan een soort zetmeelrijke bal. Dit kunnen tapioca -parels of handgemaakte ballen zijn. De ballen worden gemaakt door water te mengen met rijstmeel en vervolgens kleine parels te vormen die in de kokende kokosmelk worden geplaatst. De entIre -soep wordt gestoofd totdat alle ingrediënten zacht zijn en er een glanzende glans in het gerecht is.
De dikte van de voltooide soep kan variëren, afhankelijk van de voorkeuren van de kok. De kokosmelk zal dikker worden terwijl de zetmeelrijke ingrediënten koken. Het afgewerkte gerecht kan erg dun, vloeibaar en soepachtig zijn. Het kan ook veel langer worden gekookt, waardoor de melk wordt verminderd totdat deze dikker wordt tot een stoofpotachtige consistentie.