Hvad er surdej rugbrød?

Sourdough rugbrød bruges ofte til sandwich. Det er et tæt, let krydret brød, der bruger surdejstarter, i modsætning til gær, til surdej. Brug af surdej i kombination med rug gør et særligt velsmagende brød, fordi surhed i surdejen nedbryder rugen og skaber en sej struktur. Rye er et korn og er formalet i let, medium eller mørkt rugmel. Jo mørkere mel, jo stærkere er smagen.

sandwich er den mest almindelige anvendelse til surdej rugbrød, især dem, der indeholder pastrami, corned beef og andet smagfuldt kød. Det er også en god akkompagnement til måltider, skivet tyk og serveres varm. Sourdough rugbrød og ruller har en unik smag og tekstur, der forbedrer mange hjertelige retter. Sourdough Rye er lysegrå i farve og er også kendt som Bohemian Rye og Deli Rye.

Nogle gange kaldet naturlig surdej er surdej en blanding af lactobacillus bakterier og vild gær. Sourdough starter kan være stjerneTed fra bunden eller købt. Efter at starteren modnes i mindst to uger, er den klar til brug i en opskrift. Bageren måler simpelthen den mængde starter, der kræves i opskriften, og tilføjer den til de andre brødingredienser, typisk en kombination af rug og brødmel, salt og karvefrø. I modsætning til traditionelt gærbrød, der kan blandes op og bages om få timer, skal surdej rugbrød sidde i op til 24 timer efter, at ingredienserne er kombineret.

Bortset fra den længere forberedelsestid er surdej rugbrød ikke vanskeligere end traditionelle brødopskrifter. For en person, der ikke har arbejdet med surdej -startere i fortiden, kan processen med at fremstille surdej rug virke overvældende, men så længe starteren er sund, bør der ikke være problemer med brødet. En måde at måle, hvor sund surdej rugbrød er, er at se, hvordan det multipliceres. En sund stArter vil omtrent fordobles i størrelse hver dag. Hvis det ikke gør dette, har det muligvis ikke nok styrke til at hæve brødet.

Sourdough -starteren har også brug for særlig pleje. Starteren indeholder levende organismer, der skal fodres. For at fodre den surdejstarter skal du tilføje en kombination af mel og vand til blandingen to gange om dagen. Dette holder starteren sund og klar til brug. Sourdough -starter, der ikke opretholdes korrekt, kan udvikle skimmel, gå harsk eller ikke være stærk nok til at hæve brøddej.