サワードウライ麦パンとは何ですか？

サワードウライ麦パンは、サンドイッチによく使用されます。それは、酵母とは対照的に、パンのためにサワードウのスターターを使用する密な、わずかにスパイシーなパンです。サワードウをライ麦と組み合わせて使用​​すると、サワードウの酸味がライ麦を分解し、歯ごたえのあるテクスチャーを作成するため、特においしいパンができます。ライ麦は穀物であり、明るい、中、または暗いライ麦粉に粉砕されています。小麦粉が濃いほど、風味が強くなります。

サンドイッチは、サワードウのライ麦パン、特にパストラミ、コンビーフ、その他の風味豊かな肉を含むもので最も一般的な用途です。また、食事に適した伴奏を作り、厚くスライスして暖かく提供されます。サワードウのライ麦パンとロールには、多くの心のこもった料理を強化するユニークな味と食感があります。サワードウライ麦は色が薄い灰色で、ボヘミアンライ麦とデリライとしても知られています。

自然の葉と呼ばれることもあり、サワードウは lactobacillus 菌と野生酵母の混合物です。サワードウのスターターはスターになることができますゼロからテッドまたは購入。スターターが少なくとも2週間成熟した後、レシピで使用する準備が整います。 ベイカーは、レシピで呼び出されたスターターの量を単に測定し、他のパンの材料、通常はライ麦とパンの小麦粉、塩、キャラウェイの種の組み合わせに追加します。数時間で混ぜ合わせて焼くことができる伝統的な酵母パンとは異なり、サワードウのライ麦パンは、材料を組み合わせてから最大24時間座る必要があります。

より長い準備時間は別として、サワードウライ麦パンは伝統的なパンのレシピよりも難しくありません。過去にサワードウのスターターと仕事をしていなかった人にとっては、サワードウのライ麦を作るプロセスは圧倒的に見えることがありますが、スターターが健康である限り、パンに問題はありません。サワードウのライ麦パンがどれほど健康的であるかを測定する1つの方法は、それがどのように増加するかを見ることです。健康的なstArterのサイズは毎日約2倍になります。これが行われない場合、パンを上げるのに十分な強さがない場合があります。

サワードウのスターターにも特別な注意が必要です。スターターには、供給されなければならない生物が含まれています。サワードウのスターターを養うには、1日2回、小麦粉と水の組み合わせをミックスに追加します。これにより、スターターを健康で使用できるようになります。適切に維持されていないサワードウのスターターは、カビを開発したり、腐ったり、パン生地を上げるのに十分な強さではありません。