Qu'est-ce que le pain de seigle au levain?

Le pain de seigle du levain est couramment utilisé pour les sandwichs. C'est un pain dense et légèrement épicé qui utilise le démarreur au levain, par opposition à la levure, pour le levain. L'utilisation de levain en combinaison avec du seigle fait un pain particulièrement savoureux, car l'acidité du levain décompose le seigle, créant une texture moelleuse. Le seigle est un grain et est moulu en farine de seigle clair, moyen ou foncé. Plus la farine est sombre, plus la saveur est forte.

Les sandwichs sont l'utilisation la plus courante pour le pain de seigle au levain, en particulier celles contenant du pastrami, du corned-beef et d'autres viandes savoureuses. Il accompagne également un bon accompagnement pour les repas, épais et servi chaud. Le pain et les rouleaux de seigle au levain ont un goût et une texture uniques qui améliorent de nombreux plats copieux. Le seigle de levain est de couleur gris clair et est également connu sous le nom de seigle bohème et de dérivation.

Parfois appelé levain naturel, le levain est un mélange de bactéries lactobacillus et de levure sauvage. Le démarreur du levain peut être étoiléTed à zéro ou acheté. Après que le démarreur mûrit pendant au moins deux semaines, il est prêt à être utilisé dans une recette. Le Baker mesure simplement la quantité de démarreur appelé dans la recette et l'ajoute aux autres ingrédients du pain, généralement une combinaison de seigle et de farine de pain, de sel et de graines de carvi. Contrairement au pain de levure traditionnel, qui peut être mélangé et cuit en quelques heures, le pain de seigle au levain doit s'asseoir jusqu'à 24 heures après la combinaison des ingrédients.

Mis à part le temps de préparation plus long, le pain de seigle au levain n'est pas plus difficile que les recettes de pain traditionnelles. Pour quelqu'un qui n'a pas travaillé avec des démarreurs de levain dans le passé, le processus de fabrication de seigle de levain peut sembler écrasant, mais tant que le démarreur est sain, il ne devrait pas y avoir de problèmes avec le pain. Une façon d'évaluer à quel point le pain de seigle au levain est sain est de voir comment il se multiplie. Un ST en bonne santéL'artre doublera à peu près chaque jour de taille. S'il ne fait pas cela, il peut ne pas avoir assez de force pour soulever le pain.

Le démarreur du levain a également besoin de soins particuliers. Le démarreur contient des organismes vivants qui doivent être nourris. Pour nourrir le démarreur du levain, ajoutez une combinaison de farine et d'eau au mélange deux fois par jour. Cela maintient le démarreur sain et prêt à l'emploi. Le démarreur de levain qui n'est pas maintenu correctement peut développer des moisissures, devenir rancés ou ne pas être assez forts pour élever la pâte à pain.