Co je to kyselé žitné chléb?

K Sourdough žitný chléb se běžně používá pro sendviče. Je to hustý, mírně kořenitý chléb, který používá kloubový předkrm kvárného startéru pro kvasinky. Použití kvášení v kombinaci s žitem vytváří obzvláště chutný chléb, protože kyselost kváskového kvásku rozkládá žito a vytváří žvýkací texturu. Rye je zrno a je uzemněno na lehkou, střední nebo tmavou žitnou mouku. Čím tmavší mouka, tím silnější je chuť.

sendviče jsou nejběžnějším využitím kyselého žitného chleba, zejména těch, které obsahují pastrami, hovězí maso a další chutná masa. Rovněž dělá dobrý doprovod k jídlu, nakrájené na nakrájené silné a podávané teplé. Kváskové žitné chléb a válce mají jedinečnou chuť a texturu, která zvyšuje mnoho vydatných jídel. K Sourdough Rye je světle šedá barva a je také známá jako Bohemian Rye a Deli Rye.

Někdy se nazývá přirozená kvašení, kvášení je směsí lactobacillus bakterií a divokých kvasinek. Sourdough Starter může být hvězdaTed od nuly nebo zakoupený. Poté, co startér zraje po dobu nejméně dvou týdnů, je připraven k použití v receptu. Baker jednoduše měří množství startéru, které požadovalo v receptu, a přidává jej k ostatním složkám chleba, obvykle kombinace žitné a chlebové mouky, sůl a kmín. Na rozdíl od tradičního kvasinkového chleba, který lze promíchat a pečit za několik hodin, musí kváskový žitný chléb sedět až 24 hodin po kombinaci ingrediencí.

Kromě delší doby přípravy není kváskový žitný chléb obtížnější než tradiční recepty na chléb. Pro někoho, kdo v minulosti nepracoval s předkrmy se kvášením, se může zdát, že proces výroby kysaného žita je ohromující, ale pokud je startér zdravý, nemělo by se s chlebem problémy. Jedním ze způsobů, jak posoudit, jak je zdravý kyselou žitný chléb, je sledovat, jak se množí. Zdravý stArter se každý den zhruba zdvojnásobí. Pokud to neudělá, nemusí mít dostatečnou sílu na zvednutí chleba.

Sourdough Starter potřebuje také zvláštní péči. Startér obsahuje živé organismy, které musí být krmeny. Chcete -li nakrmit předkrm kváskový, přidejte do směsi kombinaci mouky a vody dvakrát denně. To udržuje startér zdravý a připraven k použití. Sourdough Starter, který není správně udržován, se může vyvinout plísně, zkroutit se nebo být dostatečně silný, aby zvedl chléb těsto.